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2017년 09월 26일(화) ㅣ
[비바리의 몸을 살리는 친환경 밥상] 우리 가족 입맛 사로잡는 가을김치
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2017-09-07 00:05:01 크게보기 작게보기 프린트 이메일 보내기 목록
고구마줄기김치/ 풋사과양배추깍두기/ 여주와송물김치/ 우엉김치
 
고구마줄기김치
 
풋사과양배추깍두기
 
여주와송물김치
 
우엉김치

무덥던 여름도 어느덧 꼬리를 감추었다. 청명한 날씨 속에 높고 푸른 하늘과 흰 구름이 무척이나 반가운 요즘이다. 주말에 풀이 무성하던 텃밭을 정리하여 배추와 무 모종을 심고, 당근, 쑥갓, 열무, 갓 등의 씨를 파종하면서 겨울 채비를 했다. 가을 김치 재료는 제철 농산물을 충분히 사용하되 고유의 색이 뚜렷한 재료들을 골고루 선택해 보았으면 한다. 우리가 먹는 채소와 과일의 색은 크게 7가지로 나눌 수 있다. 흰색, 노란색, 초록색, 주황색, 빨간색, 보라색, 검은색인데 ‘피토케미컬’이라는 영양소에 의해 여러 가지 영양 성분이 달라진다. 여주나 와송을 이용한 특별 김치는 당뇨 환자에게 특히 추천하며 풋사과양배추깍두기는 변비에 좋다. 제철 농산물에 햇사과와 배, 양파 등의 즙으로 천연의 단맛을 내고, 찹쌀풀 대신 보리밥을 갈아 넣으면 초보자도 쉽고 맛있는 김치를 담글 수가 있다.

◇고구마줄기김치

재료: 고구마줄기 400g, 부추 100g, 양파 1개, 물 2컵, 굵은 소금 1컵

양념: 고춧가루 5T, 다진 마늘 2T, 다진 생강 1/4T, 사과즙 1/2컵, 홍고추 5개, 까나리액젓 2T, 멸치액젓 3T, 보리밥 2T, 사과즙`배즙 1/2컵씩, 검은깨 1T

1. 고구마줄기는 잎을 떼어내서 껍질을 위에서 아래로 벗긴다.

2. 고구마줄기를 절임물에 30분 정도 절여 물에 헹군 다음 체에 밭쳐 물기를 뺀다.

3. 보리밥과 사과즙, 배즙, 홍고추를 믹서에 넣고 간다.

4. 부추는 다듬어서 반 길이에서 썰고, 양파는 채 썬다.

5. 큰 그릇에 고구마줄기와 양파를 넣고 양념에 1차 버무린 후 부추를 넣고 2차로 살살 버무린다.

6. 실온에 반나절 두었다 냉장보관한다.

◇풋사과양배추깍두기

재료: 풋사과 2개, 양배추 100g, 부추 5줄기, 베이킹파우더 1t, 식초 1/2컵

양념: 고춧가루 3T, 현미밥 2T, 다진 마늘 1T, 생강가루 1/3t, 새우젓 1t, 액젓 1T, 검은깨 조금

1. 사과는 물에 베이킹파우더와 식초를 풀어 10분간 담근다.

2. 뽀드득하게 씻은 후 반 갈라 씨를 도려내고 깍둑썰기를 한다.

3. 양배추는 낱장으로 떼어 식초물에 10분간 담갔다가 헹구어 건져 한 입 크기로 썬다.

4. 부추는 다듬어서 0.5㎝로 썬다.

5. 현미밥과 새우젓, 물 1/2컵을 넣어 믹서에 간다.

6. 그릇에 썬 사과와 부추를 담고 준비한 양념으로 즉석에서 버무린다.

◇여주와송물김치

재료: 여주 440g, 와송 200g, 적양파 250g, 파프리카 3개(노랑 1, 빨강 2)

양념: 찹쌀풀 2컵, 버섯채수 2ℓ, 굵은 소금 2T, 생강즙 1T, 매실액 2T, 빨강 파프리카 180g, 마늘 5쪽, 새우젓 1T, 물 1컵

버섯채수 재료: 표고버섯 5개, 양파 1개, 양파껍질, 옥수수수염 말린 것, 무 1조각, 양배추 2잎, 물 2.5ℓ

1. 버섯채수 재료들을 냄비에 몽땅 넣고 15분간 끓여서 건더기는 꿀 1T 넣어 갈아 마시고, 국물만 사용한다.(미리 준비해 둘 것)

2. 여주는 식초물에 10분간 담갔다가 돌기 사이사이를 솔을 이용하여 부드럽게 문질러 씻은 후 먹기 좋게 썬다.

3. 와송은 식초를 희석한 물에 담갔다가 건져 흐르는 물에 씻어 잎을 떼어 낸다.

4. 빨강 파프리카 1개, 양파, 마늘, 새우젓, 물 1컵을 넣고 믹서에 간다.

5. 큰 그릇에 채수 2ℓ를 붓고 4번 재료, 찹쌀풀 2컵을 섞은 후 소금으로 간을 한다.

6. 5번 재료에 와송, 여주를 넣고 양파와 노랑, 빨강 파프리카는 한 입 크기로 썰어 넣어 완성한다.

◇우엉김치

재료: 우엉 1㎏, 풋고추 5개(또는 쪽파), 물 5컵, 굵은 소금 1/2컵, 식초 1/2컵,

양념: 고춧가루 10T, 보리밥 1/2컵, 다진 마늘 3T, 다진 생강 1/2T, 새우젓 2T, 까나리액젓 4T, 매실청 3T, 멸치육수 1/2컵

1. 우엉을 4등분하여 30분 정도 절임물에 절여 헹군 후 소쿠리에 건진다.

2. 풋고추는 씨를 뺀 후 4㎝ 길이로 썬다.

3. 믹서에 보리밥과 멸치육수를 넣어 간다.

4. 큰 그릇에 보리밥풀, 고춧가루, 쪽파, 그 밖의 양념 재료들을 넣어 섞는다.

5. 양념에 우엉을 넣고 버무려 바로 냉장 보관한다.

정영옥(푸드블로그 ‘비바리의 숨비소리’ 운영자) blog.naver.com/007crr
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