RSSimaeil.com을 시작페이지로  매일신문 페이스북 바로가기 매일신문 트위터 바로가기 무지개세상광고구독안내사업제휴
2017년 09월 26일(화) ㅣ
[비바리의 몸을 살리는 친환경 밥상] 몸에 활력을 불어넣어 주는 봄맞이 김치
RSS Twitter로 기사보내기 Facebook으로 기사보내기 Google bookmark로 기사보내기 밴드로 기사보내기
2017-03-02 04:55:01 크게보기 작게보기 프린트 이메일 보내기 목록
 
 
 
 

사계절이 뚜렷한 우리나라는 계절에 따라 담가 먹는 김치가 많이 발달한 편이다. 그중에서도 봄김치는 저장하지 않고 담근 즉시 먹을 수 있다.

달래김치, 돌나물김치, 얼갈이김치, 미나리김치, 풋마늘대김치, 유채김치, 방풍김치 등은 겨울을 잊게 하는 산뜻한 맛이 특징이다.

요즘은 새로운 품종이 한국 땅에서 재배되면서 선택의 폭이 더욱 넓고 다양해졌다. 오늘 소개하는 마카김치가 바로 그 예이다. 그리고 돼지감자는 요즘 캐는 시기이므로 전통시장 등에서 쉽게 구입할 수 있다. 방송을 통해 차로 유명해졌지만 깍두기나 봄동을 섞은 김치를 담가보니 식감이나 맛이 일품이다. 장아찌를 담가 놓으면 연중 언제든지 꺼내 먹을 수 있다.

봄 미나리도 한창이고 돌나물과 달래도 쉽게 구할 수 있으니 이번 주에는 풋풋한 봄김치로 가족들의 입맛을 살려 보도록 하자.

◇돼지감자 봄동김치

재료: 돼지감자 1㎏, 봄동 1포기, 천일염

맛국물: 다시마 1장, 무 1조각, 멸치 20개, 대파 1대, 양파껍질은 30분간 끓여 거른다.

양념: 홍고추 5개, 고춧가루 1컵, 맛국물 1컵, 까나리액젓 3T, 맑은 액젓 1T, 밥풀 3T, 다진 마늘 2T, 생강 1t, 통깨, 매실 발효액 2T

1.봄동은 낱장으로 떼어 씻은 후 물에 소금을 풀어 30분간 절여 헹구어 물기를 짠다. 돼지감자는 솔을 이용하여 잘 씻고 썰어서 10분간 절인다.

2.홍고추는 맛국물을 넣고 절구에 빻거나 옹기 학독에 간다. 밥에 맛국물을 넣고 갈아 풀국을 만든 후 젓갈 등을 넣어 양념을 만든다.

3.넉넉한 용기에 봄동과 돼지감자를 넣고 양념을 버무려 바로 김치냉장고에 보관한다.

4.찹쌀풀 대신 밥을 갈아 넣으면 더디 숙성되고 맛도 풍부하며 좀 더 오래 보관할 수 있다.

◇마카김치

재료: 마카 300g, 양파 1개,

양념: 일반 김치양념 1과 1/2컵, 표고버섯가루 1T, 검은깨 조금

1.마카의 시든 잎은 다듬고 깨끗하게 씻는다.

2.고춧가루, 액젓, 맛국물, 표고버섯가루, 매실액 등을 넣고 양념을 미리 만들어 둔다.

3.양파는 껍질을 벗겨 채썬다.

4.볼에 마카와 양파, 양념을 넣고 고루 버무린다.

5.반나절 동안 실온에 두었다가 냉장 보관한다.

(Tip: 기호에 따라 매실 발효액 등을 첨가할 수 있고, 봄 부추를 곁들여도 좋다.)

◇방풍김치

재료: 방풍나물 600g

양념: 고춧가루 3T, 액젓 2T, 밥풀 2T, 다시마물 2T, 표고버섯가루 1T, 다진 마늘 1T, 생강 1/2t, 검은깨 약간

1.방풍은 김치 담그기 좋게 통통한 것을 골라 다듬어 씻는다.

2.팔팔 끓는 물에 소금 한 큰술 넣고 3초 후 건진다.

3.데친 방풍나물은 얼른 찬물에 헹구고 물기를 뺀다.

4.밥은 다시마물을 붓고 갈아 고춧가루 등을 넣고 양념을 만든다.

5.조물조물 무쳐 냉장고에 보관, 바로 먹는다.

6.즉석 봄김치이므로 너무 많은 양을 담그지 않는 것이 좋다.

◇씀바귀부추김치

재료: 씀바귀 210g(2팩), 부추 3줌, 쪽파 2대

양념: 고춧가루 5T, 밥풀 3T, 멸치액젓 2T, 다진 마늘 2T, 다시마국물 1/2컵, 매실발효액 2T, 생강 조금, 검은깨

1.씀바귀는 다듬어 씻은 후 너무 길면 먹기가 불편하므로 길이를 2, 3회 자른다.

2.팔팔 끓는 물에 소금 한 큰술 넣어 살짝 데쳐서 찬물에 10분간 담가 쓴맛을 우려낸다.

3.봄 부추는 다듬어 깨끗하게 씻은 후 먹기 좋은 길이로 썬다.

4.밥에 매실발효액을 조금 섞어 갈아 고춧가루와 액젓 등을 넣어 김치 양념을 만든다.

5.볼에 씀바귀를 넣고 1차 버무린 후 다른 재료들을 넣고 2차 버무린다.

(Tip: 씀바귀는 살짝만 데쳐야 하며 부추 대신 달래를 넣어도 맛있다.)

정영옥(푸드블로그 ‘비바리의 숨비소리’ 운영자) blog.naver.com/007crr
매일신문 페이스북 / 온라인 기사, 광고, 사업 문의 imaeil@msnet.co.kr ⓒ매일신문사, 무단 전재-재배포 금지
  <맛 집> 기사 더 보기 [more]   
 · [비바리의 몸을 살리는 친환경 밥상] 우리 가족 입맛 사로잡는 가을김치 2017-09-07
 · [노유진의 맛있는 레시피] 어린이도 잘 마시는 복숭아 청경채 스무디 2017-08-10
 · [비바리의 몸을 살리는 친환경 밥상] 여름철 수분 보충을 위한 디톡스 워터 2017-08-03
 · [노유진의 맛있는 레시피] 내 몸의 살과 ‘이별’하는 다이어트 음식 2017-07-20
 · [비바리의 몸을 살리는 친환경 밥상]곤약멜론국수/ 열무김치 도토리묵 국수/ 쥐눈이콩 복분자국수/ 해초메밀국수 2017-07-06
RSS Twitter로 기사보내기 Facebook으로 기사보내기 Google bookmark로 기사보내기 NAVER Bookmark로 기사보내기
크게보기 작게보기 프린트 이메일 보내기 목록
 
 
<댓글이용안내> 다른 사람의 권리를 침해하거나 명예를 훼손하는 게시물은 관련 법률에 의해 제재를 받을 수 있습니다. 또한 저속한 표현, 욕설, 특정인에 대한 비방, 상업적 내용을 담은 게시물은 임의로 삭제될 수 있습니다.
오늘의 주요뉴스
 
대구 전역 투기과열지구 지정되나…..
수성구 3억원 이상 주택 거래 계약, ..
발리 화산 곧 분화하나? "화산지진 ..
대구 북구 청약 과열, 2003년 정부 ..
추석 지나고 추미애·홍준표·주호영..
경북도청 신청사 연못 2개 있는데…..
백화점업계 최대 80% 할인…28일부터..
민주 볼모지 TK는 포기? 시도당위원..
구윤철 기획재정부 예산실장 "사드 ..
대구 자사고 3곳 학교 운영 어떻게 ..
2017 경상북도 다문화가족 어울림한마당
제15회 每日新聞 광고대상 작품 공모
제26회 매일서예문인화대전
2017 전국다문화가족 생활수기공모
대구 북구 청약 과열, 2003년 정부 규...
2003년 이후 14년 만...
대구 전역 투기과열지구 지정되나
수성구 아닌 북구서 최고경쟁률 518대1
[부동산 돋보기] 토지 투자 틈새시장...
대구 수성구, 청약통장 2년 돼야 1순위
[알쏭달쏭 생활법률 상식] 명의신탁한...
A는 회사를 설립하면...
추석 차례상 비용…"전통시장 21만7천...
모처럼 지역 명절 경기 되살아나나…백...
고춧가루 52% ↑ 추석 대목 농축수산물...
[운세] 9월 23~29일(음력 8월 4~10일)
대구 자사고 3곳 학교 운영 어떻게 교...
문재인 정부 이후 교...
[대학생들의 시각 Campus Now!] 대학생...
‘개인 차량에 광고판’ 창업 연결 쉽...
계명문화대 ‘2017년 예비 항공승무원...
대구대·대구한의대 기술지주社 세운다
주말 나들이·축제·공연·전시·5일장 정보(9월 22~24일)
[新팔도유람 한국지방신문협회 공동기획] 세계 50대 트레킹 명소 울진 금강송 군락지
[친환경 밥상] 가을김치
무덥던 여름도 어느덧..
내 몸의 살과 '이별'하는 다이어트...
곤약멜론국수/ 열무김치 도토리묵 국...
[추천 골프장] 베트남 '달랏팰리스CC'
베트남 달랏팰리스CC...
"드라이버는 어음이고, 퍼트는 현찰이...
지역 대부분 골프장 추석 당일에만 휴...
스크린골프 '티업비전2' 홍보모델에 서...
매일신문 사이트맵
뉴스 스포츠·연예 사설·칼럼 주말을 함께 독자제보 게시판 포토갤러리 m영상
전체기사
정치
경제
사회
문화
국제
교육
사람들
재테크
부동산
건강
라이프

매일희평
경북
 
스포츠
삼성라이온즈
연예
사설
칼럼
시각과전망
주말섹션
가볼만한 곳
맛집
독자투고
자유게시판
독자제보
독자카페
포토뉴스
이달의 독자사진
특종사진 갤러리
사진 공모전
네티즌 광장
지금이순간


회사소개 I 구독안내 I 광고안내 I 고충처리인 운영 규정 I 독자위원회 I 매일신문 CI I 청소년 보호정책 I
본    사 : 대구광역시 중구 서성로20 (계산 2가 71번지) 매일신문사 (우 41933) : TEL : (053) 255-5001~7
경북본사 : 경상북도 안동시 경동로 568 알리안츠생명빌딩 6층 (우 36674) : TEL : (054) 855-1700
서울지사 : 서울특별시 중구 세종대로 124 (태평로 1가 25) 한국프레스센터 1801호 (우 04520) : TEL(02) 733-0755~6
인터넷신문등록번호 : 대구,아00201  등록일자 : 2016.11.28  발행인 : 여창환  편집인 : 여창환  Copyright by 매일신문사.