집에서 즐기는 허브요리

향기로 병을 고치거나 살을 빼는 '향기요법'이 관심을 끌면서 베란다나 창가에서 허브를 키우는 가정들이 늘고 있다.

그러나 허브를 음식에 활용하는 가정들은 많지않다. 싱싱한 허브잎을 따다가 깨끗이 씻은 후 음식에 활용하면 산뜻한 허브 요리를 허브전문점 '배가네'와 요리연구가 김덕희씨의 도움말로 알아본다.

향긋한 향과 풍미로 요리에 품위를 더해주는 허브 요리 몇가지를 알아본다.

▨ 허브 선택법

스튜나 수프처럼 오랜 시간 조리하는 요리에는 향기가 오래가는 오레가노·세이지·파슬리·로즈마리 등이 좋다. 요리가 끝날때쯤 넣는 허브로는 차이브·민트·바질·레몬 버베나가 잘 어울린다. 차로 마실때는 단맛이 강한 타임·민트·레몬밤·라벤드 등이 좋다.

▨ 허브 버터 만들기

싱싱한 허버잎을 따다가 깨끗이 씻은후 물기를 닦고 말린다. 버터 100g을 부드럽게 녹인 후 허브(스위트바질·타임·파슬리·민트)를 잘게 썰어넣고 골고루 섞어 뚜껑이 있는 유리병에 담아 냉장 보관한다. 독특한 맛이나므로 빵에 발라 먹어도 좋다.

▨ 허브 요리 3가지

△그린스파게티

준비물 스파게티 국수 200g, 올리브유 1/2큰술, 소금 1/2큰술, 깻잎 5장, 파슬리 다진 것 2큰술, 간장 1큰술, 마늘 다진것 1/2큰술, 소금 후추약간.

만들기는 넉넉히 끓는 물에 스파게티를 넣어서 삶는다. 삶을때에 소금과 올리브유를 넣어서 삶는다.

건져둔 스파게티 국수를 버터에 비벼둔다. 깻잎을 곱게 다져서 행주에 싸서 흐르는 물에 씻은 후에 물기를 꼭 짠다.

프라이팬에 올리브유를 두르고 마늘 다진 것을 넣어서 볶다가 깻잎 다진 것과 파슬리 다진것을 넣어서 볶는다. 간장을 넣어서 간을 한다. 스파게티를 넣어서 잘 볶은 후에 소금과 후추를 넣어서 간을 한다.

△생선 허브구이

준비물 꽁치 4마리·소금·후추·마늘다진것 2큰술·샐러드유4큰술. 생선은 머리를 잘라내고, 내장을 제거한 후에 반으로 썬다.

고등어에 소금과 후추를 뿌려서 밑간을 한다. 둥근 그릇에 마늘 다진 것과 샐러드유, 민트잎을 넣어서 잘 섞은 양념을 만든다.

철판에 호일을 깔고 기름을 바른 후에 생선을 놓고 위의 양념을 바른다. 오븐에서 잘 구워낸다. 생선 특유의 비린내가 나지 않는다.

△무 파슬리무침

무 200g·소스(파슬리 다진것 2큰술)·샐러드유 3큰술·식초 1/2큰술·소금·후추. 만드는 법은 무를 둥글고 얄팍하게 썰어서 4등분을 한다. 무에 소금을 뿌려서 절인다.

볼에 식초를 넣고 샐러드유를 넣어서 잘 섞은 후에 소금과 후추를 넣어서 간을 한다. 소금친 무를 건져서 꼭 짠후에 그릇에 담고 잘 무쳐서 담아낸다.

〈崔美和기자〉