회전목마-과일.채소 미생물 오염방지

식품의약품안전청은 최근 미국의 알파파, 클로버, 홍당무 등의 생식 섭취로 인한 식중독 사례가 보고됨에 따라 과일 및 채소류의 미생물 오염을 최소화하기 위한 위생관리 요령을 6일 발표했다.

◆구매 및 운반요령

△가능한 한 당일 소비할 정도의 필요 최소량만 구입한다.

△세척.포장한 과일 및 채소류와 육류 및 어패류 등이 서로 접촉하지 않도록 취급에 유의하고 과일 및 채소류는 운반기구의 윗부분에 놓아 상처나지 않도록 한다.◆세척 및 보관요령

△씻지 않은 채소류를 구입했을 경우 조리장이외의 다른 장소에서 흙을 제거하거나 다듬는다.

△중성세제를 사용해 씻은 후 흐르는 먹는 물로 3회이상 충분히 헹구어 낸다.

△과일 및 채소류 표면에 부착된 위해미생물이 절단과정에서 다른 부위를 오염시킬 수 있기 때문에 절단하기 전에 반드시 세척하고 과일 및 채소류 전용 칼과 도마를 사용한다.

△과일과 채소로 샐러드를 만들 경우 가능한 한 신속히 먹고 냉장보관되지 않은 상태에서 4시간 이상 지날 경우 버리는 것이 좋다.

◆냉장고 및 기구.용기 관리요령

△냉장고의 냉동실은 -18℃, 냉장실은 10℃를 유지해야 하지만 문의 개폐를 고려해 냉동실은 -20℃, 냉장실은 5℃이하로 유지하는 것이 바람직하다.

△냉기의 환류가 쉽도록 냉장고 용량의 70%이하로 식품을 보관하는 것이 좋다.

△조리 기구와 용기는 40℃정도의 먹는 물로 3회이상 씻고 중성세제 또는 알칼리성 세제를 이용해 씻은 후 충분히 헹군다. 또 80℃에서 5분이상 살균하고 살균한 용기는 충분히 건조시킨다.