인삼도 훌륭한 간식

가을이면 본격적인 인삼 수확철.

우리나라 인삼은 사포닌의 함량이 높아서 세계적으로 그 영양가를 알아준다. 최근 인삼은 보약재로뿐만 아니라 식재료로 가정에서의 활용도도 높아지고 있다. 풍부하게 쏟아져서 맛, 영양, 가격 면에서 뛰어난 인삼으로 자녀 간식거리부터 남편의 영양식까지 만들어보자.

▨수삼 요구르트 드링크

수삼 1뿌리, 얼음 1컵, 요구르트 100g, 시럽 약간, 바나나 반개를 준비한다. 수삼과 시럽, 바나나를 믹서에 넣고 잘 간다. 여기에 설탕과 요구르트를 넣어 얼음이 곱게 갈릴때까지 다시 잘 간다. 어른은 물론 인삼의 쓴맛 때문에 먹기를 꺼리는 자녀들도 새콤한 요구르트 맛으로 잘 먹는다.

▨인삼 장어와 양송이 버섯 구이

장어 2마리, 수삼 1뿌리, 양송이 버섯 10개, 양파, 파, 청량고추, 사과, 생강, 미삼, 간장, 청주, 설탕 등을 준비한다. 장어는 머리 부분을 자르고 배를 갈라 뼈를 떼어낸 다음 몸통을 5~6㎝ 길이로 자른다. 큰 냄비에 물을 붓고 떼어낸 장어뼈와 양파, 파뿌리, 사과, 청량고추, 생강, 간장, 청주를 넣고 졸인다. 소스가 반으로 줄면 미삼을 넣어 다시 반이 될 때까지 졸여 양념장을 만든다. 석쇠에 장어를 올려 양념장을 발라가며 굽는다. 수삼은 장어 길이로 얇게 저미고, 양송이도 얄팍하게 썰어서 참기름을 고루 바른 뒤 맛소금을 뿌려 둔다. 석쇠에 알루미늄 호일을 깔고 솔잎을 얹은 다음 양송이 버섯과 수삼을 올려 솔향이 고루 배어들도록 굽는다. 접시에 장어와 양송이버섯, 수삼 구운것을 함께 담는다.

▨인삼 버터 쿠키

버터 100g, 설탕 50g, 박력분 100g, 인삼가루 1큰술, 설탕 1큰술, 인삼가루 1큰술, 달걀흰자 약간을 준비한다. 각각의 쿠키 재료에 나와있는 대로 재료를 섞어 가볍게 반죽한다. 반죽을 지름 3㎝ 정도의 동그란 기둥 모양으로 빚은 다음 기름종이에 말아 냉동실에 1시간 정도 넣어둔다. 냉동실에 넣어둔 쿠키 반죽을 꺼내어 기름종이는 떼어낸다. 인삼 버터 쿠키에는 달걀 흰자를 바른 다음 설탕과 인삼가루를 섞어 뿌리고 5㎜ 두께로 썰어 오븐에 갈색이 돌때까지 굽는다.

-崔美和기자