[술 이야기]위스키의 분류

위스키는 여러 나라에서 생산되고 있으나 원료·제조방법·풍토·용수 등 산지에 따라 각각 다른 특징을 지니고 있다. 특히 원료곡물의 배합비율에 따라 버번(옥수수 51% 이상)·콘(옥수수 80% 이상)·라이(호밀 51% 이상)·피트(밀 51% 이상)·몰트(대맥맥아 51% 이상)로 나뉘어 진다. ▷몰트 위스키(Malt Whisky)=발아시킨 대맥맥아 만으로 만든다. 맥아를 건조시킬 때 Peat(土炭, 토탄)의 훈연으로 훈제 맛이 난다. Peated Malt를 당화 ·발효시켜 단식증류기로 증류한다. 그레인 위스키에 비해 유출되는 증류주 농도가 낮고 미량의 수 백가지 성분을 함유한다. 화이트 오크통에서 천천히 장기 숙성시킨다. ▷퓨어 몰트 위스키(Pure Malt Whisky)=몰트 위스키 만으로 제조, 품질이 뛰어나다. 배티드 몰트 위스키(Vatted malt whisky)와 싱글 몰트 위스키(Single malt whisky)가 있다. 퓨어 몰트 스카치 위스키는 'all malt scotch whisky' 또는 'unblended scotch whisky'라고 표시하기도 한다. ▷그레인 위스키(Grain Whisky)=발아시키지 않은 대맥·호맥·소맥·옥수수 등에 맥아를 첨가, 당화·발효시켜 연속식증류기로 증류한다. 곡물 이외의 녹말 원료인 감자·고구마나 당질 원료의 사용이 금지되며, 몰트 위스키와 달리 알코올 이외의 휘발성 성분을 극히 미량 함유, 향이 가볍다. ▷브랜디드 위스키(Blended Whisky)=스카치 위스키와 이이리쉬 위스키는 단식증류기로 증류한 몰트 위스키와 연속식증류기로 증류한 그레인 위스키를 브랜딩한 것. 아메리칸 위스키는 위스키 원주에 곡물 중성 주정을 브랜딩해 만든다. ▷버본 위스키(Bourbon Whisky)=미국에서 생산되는 위스키로 51% 이상의 옥수수를 맥아와 함께 당화·발효시켜 증류한 원액을 그을린 새 참나무통에 넣어 4년동안 숙성한 것. 호박색이며, 증류되는 것을 '켄터키 스트레이트 버본 위스키'라고 부른다. ▷콘 위스키(Corn Whisky)=옥수수가 80% 이상 함유된 곡물과 몰트로 당화·발효시켜 증류한 것. 재사용 되는 그을린 참나무통이나 안쪽을 그을리지 않은 새 참나무통에 넣어서 저장·숙성시킨다. 옥수수 성질이 남아 버본 위스키보다 풍미롭다. ▷라이 위스키(Rye Whisky)=원료 중 라이(귀리)를 51% 이상 사용, 내부를 태운 새 오크통에 숙성시킨 것. ▷테네시 위스키(Tennessee Whisky)=버본 위스키와 동일한 방법으로 제조, 목탄(숯)으로 여과. 일반적으로 버본보다 고급이다.

산지에 따라서는 크게 스카치, 아이리쉬, 아메리킨, 카나디안 위스키로 분류하며 이를 '세계4대 위스키'라 한다. ▷스카치 위스키(Scotch Whisky)=스코틀랜드에서 제조되고 2천300여종으로 위스키시장의 60% 이상을 차지. 우리가 마시는 대부분의 위스키는 브랜디드 위스키이다. 맛은 숙성년도뿐만 아니라 몰트와 그레인의 브랜딩 기술에 따라 좌우된다. ▷아이리쉬 위스키(Irish Whisky)=아일랜드에서 피트탄으로 훈제하지 않은 맥아 이외에 보리와 옥수수를 원료로 대형 단식증류기로 3회 증류한 것. ▷아메리칸 위스키(American Whisky)=옥수수를 51% 이상 사용, 연속식증류기로 알코올 농도 40~80%로 증류한 것을 다시 내부를 태운 새 오크통속에 넣어 2년 이상 저장·숙성시킨 것. 미국에서 가장 인기있는 위스키는 버본 위스키이다. ▷카나디안 위스키(Canadian Whisky)=주원료가 밀과 옥수수. 향이 강하고 원숙한 맛. 피트탄과 보리의 향을 억제, 부드럽고 순한 맛이 조화롭다. 신영휴(금복주 전 부사장)