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  [박운석의 전통주 인문학] <2> 금정산성막걸리에 숨은 발표 과학

  '애는 버려도 누룩은 버리지 못한다'는 옛말이 있다. 전통주에서 누룩의 중요성을 강조하는 말이다. 집집마다 가양주를 빚어왔던 예전엔 술을 만드는 누룩이 그만큼 소중했다는 뜻일 게다. 누룩이란 뭘까. 누룩...

  2023-08-21 13:37:49

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  [신팔도명물] 전북 남원 김부각

  채소나 해초를 손질해 찹쌀 풀이나 밀가루를 묻혀서 말린 다음 필요할 때 기름에 튀겨내는 부각. 고소한 맛과 식감으로 사랑받는 부각은 어린아이부터, 어르신까지 남녀노소 모두에게 사랑받는 우리나라 전통음식...

  2023-08-16 13:38:46

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  [신 팔도명물] ‘사과의 명품’으로 꼽히는 장성 사과

  장성은 전남 최대 사과 생산지이다. '명품 사과'를 재배하기 위해 가장 중요한 요소는 '햇볕'이다. 이 때문에 농민들은 사과색이 잘 들도록 열매를 이리저리 돌려주고, 열매에 그늘이 지지 않도록 잎과 가지치기...

  2023-08-09 14:06:29

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  [신팔도명물] 서산 '6쪽마늘'…항암·균 효과가 탁월한 세계 10대 슈퍼푸드

  흔히 마늘을 부를 때 이런 말을 쓴다. '일해백리(一害百利)'. 특유의 냄새를 제외하면 100가지 이로움이 있다는 것. 그만큼 묻지도 따지지도 말고 장수를 위해 꼭 먹어야 할 식품이다. 미국 타임즈는 마늘을 '세...

  2023-08-02 14:00:29

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  "수백년 전통 안동소주, 中 마오타이·유럽 위스키·日 사케 견줄만한 브랜드로"

  고두밥과 누룩으로 자연 발효시켜 맑은 술을 걸러내면 '청주'(약주), 나머지는 '막걸리'가 된다. 말 그대로 '막 걸러 낸' 막걸리를 가마솥에 고아 증류시켜 얻는 것이 '소주'(燒酒)다. 이 세가지 술이 우리 전통...

  2023-07-20 06:30:00

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  [신 팔도명물] 경기도 고양시 '일산열무'

  제철 음식을 먹어야 하는 이유는 여러 가지다. 제철에 맞게 나오는 식재료들은 맛은 물론이고 영양도 으뜸이기 때문이다. 여기에 탄소 발자국을 줄여 환경친화적인 데다가 가격 또한 저렴하다. 　여름을 대표하는...

  2023-07-19 12:34:02

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  [신팔도명물] '국민 횟감' 청정해역 제주 광어

  제주광어는 영양이 풍부하고 식감이 쫄깃해 '국민 횟감'으로 불린다. 예로부터 귀한 어종인 광어는 제주에서 양식되면서 전 국민이 좋아하는 횟감으로 일찌감치 자리잡았다.1986년부터 양식이 본격화된 제주광어...

  2023-07-12 13:17:10

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  안동소주만 9곳 생산…종가 술 이야기 새로운 관광 콘텐츠로 부상

  안동의 명문가 종손·종부들이 집안 대대로 전해오는 가양주 빚기에 나섰다. 집안 불천위 제사 등 특별한 날을 앞두고 아랫목에서 이불 덮어 빚어오던 '조주법'(造酒法) 그대로 '명가명주'(名家銘酒) 만들기에 나...

  2023-07-12 11:12:12

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  [안동 가양주, 고택넘어 세상 밖으로] (상)우리 술, 산업화 팔 걷었다

  요즘 안동은 술 익는 향으로 가득하다. 수백여 년을 집안에서만 비밀스럽게 지키고 이어오던 '종가의 술'이 저마다의 맛과 향을 머금은 채 익어가고 있다. 우리나라 대표적 유교 본향이 안동이다. 안동은 숱한 종...

  2023-07-06 17:00:00

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  [신 팔도명물] '새콤달콤' 사계절 즐겨요…김천자두

  '새콤달콤' 구미를 당기는 자두의 계절이 돌아왔다. 제철을 맞아 전국 최대규모의 자두 주산지인 김천에서 생산되는 자두는 색이 선명하고 품종 고유의 모양을 갖추고 있으며 육질이 연하고 단맛이 좋아 소비자들...

  2023-07-05 13:28:36

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  [신 팔도명물] '바다의 산삼' 진도 전복

  "진도 전복의 쫄깃한 식감과 풍미는 진도 앞바다의 풍파(風波)가 좌우합니다." 김종석(62) 진도군 전복협회 회장이 40년 전부터 이어온 김 양식을 뒤로하고 전복 생산을 택한 건 이유가 있다. 전복 양식 15년 차...

  2023-06-14 13:09:15

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  [신팔도명물]'하늘이 농사를 지어주었다'…충주 '하늘작' 복숭아

  ◆여름철 으뜸 과일 복숭아 날씨가 더워질수록 가장 생각나는 과일은 단연 복숭아다. 대표적 여름철 과일인 복숭아는 달고 부드러운 육즙은 소비자들의 입맛을 사로잡기 충분하다. 중국이 원산지인 복숭아는 여러...

  2023-06-07 14:45:05

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  [신팔도명물]산 좋은 강원도 더 좋은 '약수’

  산 좋은 강원도에는 전국적으로 유명한 많은 약수터가 있다.전국 각지에서 찾아온 많은 사람들이 줄을 서 10ℓ, 20ℓ 들이 '말통'에 탄산, 철분 등 다양한 성분들이 포함된 약수를 받아가는 모습은 심심찮게 볼 수 ...

  2023-05-31 15:38:40

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  [신팔도 명물] 5월의 금빛 향연 '여주 금사참외'

  참외의 계절이 돌아왔다. 예로부터 쌀과 도자기로 유명한 여주시는 명품 참외가 재배되는 고장으로도 정평이 나 있다. 풍부한 햇빛과 적정한 일교차, 남한강변의 사질토양 등을 고루 갖춰 수도권 최대의 참외 생...

  2023-05-24 13:56:06

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  [택시기사가 뽑은 포항10味 맛집] <9>이동 동해해물찜·어미가 ‘해신탕’

  해신탕·해천탕·해우탕 등 불리는 이름이 많다. 어느새부터였는지 모르겠는데 해물 베이스에 닭처럼 육류를 넣어 함께 끓이는 음식이 유행처럼 번졌다. 워낙 해산물이 풍부한 포항이니 해물+육류 조합의 신선함과 ...

  2023-05-22 12:38:58

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  의성 마늘로 만든 아웃백·해남 녹차 넣은 빼빼로…농산물-기업 상생 제품 눈길

  식품·외식업체들이 지역 농가와 협업해 만든 '상생' 제품과 메뉴를 잇달아 출시하고 있다. 20일 관련 업계에 따르면 bhc그룹은 5년간 경북 의성군에서 마늘을 총 1천750t 구매하고, 전남 함평군에서 양파를 총 2...

  2023-05-20 19:00:00

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  [신 팔도명물] 메밀로 하얗게 물든 제주

  봄과 가을에 제주에서는 팝콘이 쏟아진 것처럼 하얗게 물든 메밀꽃밭을 쉽게 만날 수 있다. 제주는 우리나라 최대 메밀 생산지다. 그런데 많은 사람이 이를 잘 모른다. 메밀 하면 대부분이 이효석 작가 단편소설...

  2023-05-17 14:03:45

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  [택시기사가 뽑은 포항10味 맛집]<8> '환호동 미강횟집', '대신동 새포항물회집'

  물회를 먹을 수 있는 지역은 여러 곳이지만 가장 맛있는 물회를 파는 곳을 지도상에서 찍으라면 당연히 경북 포항이 가장 먼저 꼽힌다. 포항에 도착해서 개인택시를 탄 뒤 "물회 맛집으로 가주세요"라고 해본 이...

  2023-05-16 06:30:00

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  [신팔도명물] 안전하고 깨끗한 명품 한우…경주천년한우

  경북 경주는 '한우의 고장'이다. 국내 3위 규모 한우 생산지이자 전국 최대 송아지 생산 기반지로 꼽힌다. '경주천년한우'는 경주의 대표 한우브랜드다. 경주에서 생산되는 한우의 3분의 2가 경주천년한우란 이름...

  2023-05-10 14:30:00

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  [택시기사가 뽑은 포항10味 맛집]<7>두호동 ‘한계령조개구이 본점’, 송도동 ‘여신상조개구이’

  회도 좋고, 대게며 새우 등 바닷가 도시, 포항을 대표하는 음식은 많지만 왠지 조개구이는 해변의 낭만이 있다. 벌겋게 달아오른 연탄불 위로 까맣게 거슬린 조개껍질만 봐도 청춘시절 수작질을 나누던 첫사랑과...

  2023-05-08 13:50:15

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  [신팔도명물] 합천군 효자 농산물로 부상한 애플수박'

  애플수박은 일반 수박의 1/3~1/4 크기인 1~2kg에 불과하고 껍질이 얇아 사과처럼 깎아 먹을 수 있다고 해서 붙여진 이름이다. 2013년 경북 문경에서 처음 재배된 후 전국적으로 확산됐으며 해외로도 수출되고 있...

  2023-05-03 13:55:55

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  [신팔도명물] 못 생겨도 맛은 좋아…전북 군산 홍어

  군산에서 특산품이라고 하면 '박대'나 '흰찰쌀보리' 등을 떠올릴 수 있다. 그러나 앞으로 군산의 대표 특산품을 논할 때 빼면 섭섭할 단어가 있다. 바로 군산 '홍어(참홍어)'이다. 홍어하면 전남 흑산도를 당연...

  2023-04-26 13:45:06

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  [택시기사가 뽑은 포항10味 맛집]<5>보경사 ‘진주식당’, 상도동 ‘할매기사식당’

  바다가 유명한 포항이라지만, 특산물을 뽑을 때 꼭 빠지지 않는 것이 또 나물이다. 그중에서도 시금치는 '포항초'라는 별칭까지 붙을 정도로 귀한 음식이다. 겉모양이야 짠 바닷바람에 시달려 작은 키와 너덜너덜...

  2023-04-25 06:30:00

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  [신 팔도명물] 대한민국의 녹차 수도 '보성 녹차'

  보성이 가진 명실상부한 특산물은 녹차다. 대한민국의 녹차수도로, 우리나라의 차문화와 차산업을 선도하고, 나아가 세계에 한국차를 알리며 그 위상을 높여나가고 있다. 제주, 하동 등이 뒤쫓고 있지만, 역사성,...

  2023-04-19 14:02:35

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  [택시기사가 뽑은 포항10味 맛집] <4>상도동 '포항아구탕'·대신동 '아구본가 신흥식당'

  생선을 좋아하는 미식가라면 갑자기 아구(아귀)탕이 먹고 싶어질 때가 있다. 칼칼하고 시원한 국물에 야들야들한 흰살을 한 숟갈에 올려 먹으면 아침까지 괴롭히던 숙취도, 쌀쌀한 날씨에 몸에 든 한기도 한방에 ...

  2023-04-17 10:33:25

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  [신팔도명물] 청양 구기자·표고버섯

  ◆신의 선물 '청양 구기자' 무병장수를 기원하던 중국 진시황제의 불로장생약의 재료로 유명한 구기자, 단순히 좋은 식품을 넘어 지금껏 과학적으로 입증된 약효만으로도 약으로 대접받고 있는 구기자는 열매와 ...

  2023-04-12 14:15:05

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  베이글 성장세 고공행진…건강+맛 모두 잡은 디저트가 뜬다

  디저트 시장 성장세와 더불어 디저트 전문점 수가 불어나고 있다. 시장 포화로 경쟁이 치열해지면서 디저트 종류도 다채로워졌다. 그 덕에 '빵순이', '빵돌이'를 자처하는 소비자 입은 즐겁다. 최근에는 웰빙(wel...

  2023-04-06 15:35:18

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  [택시기사가 뽑은 포항10味 맛집] <2>죽도동 '호미곶과메기' '마당쇠과메기'

  〈2〉죽도동 '호미곶과메기'·'마당쇠과메기' 겨울철 최상의 맛과 식감, 영양을 자랑하는 과메기. 경북 포항은 과메기의 본고장답게 '맛집'이란 단어를 추가해 인터넷에 검색하면 수백개의 추천 식당이 뜬다. 지역...

  2023-04-03 10:34:43

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  [신팔도 명물] 3백년 노하우 듬뿍…포천 인삼

  인삼은 단순히 좋은 식품을 넘어 약으로 대접받는다. 지금껏 과학적으로 입증된 약효만도 일일이 열거할 수 없을 정도다. 그래서 예로부터 우리 조상들은 인삼을 가리켜 명약이라 불렀다. 우리 인삼의 가치는 해...

  2023-03-29 13:46:47

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  [택시기사가 뽑은 포항10味 맛집] <1>구룡포 ‘대게나라’ ‘대게본가’

  뭐라해도 요즘 여행 트렌드는 음식이다. 여행객은 맛있는 식당을 가기 위해 몇 시간의 수고로움도 마다하지 않는다. 지난해 매일신문과 포항시는 시민들을 대상으로 포항을 대표하는 10가지 맛 '포항 10味(미)'를...

  2023-03-28 06:30:00