[책CHECK] 푸드 사이언스 150

푸드 사이언스 150/ 브라이언 레 지음/ 장혜인 옮김/ 시그마북스 펴냄

이 책은 요리를 하다 보면 맞닥뜨리게 되는 다양한 궁금증 150가지와 그에 대한 과학적인 분석을 담은 저서다.

1장 '요리의 기초'에서는 요리에 어떤 과학 원리가 숨겨져 있는지 탐구한다. 2장 '풍미의 기초'에서는 음식이 어떻게 맛을 내는지 알아보고, 3장 '육류, 가금류, 생선'에서는 고기의 주성분이 열과 수분, 시간을 통해 어떤 변화를 일으키는지 설명한다. 4장 '달걀과 유제품'에서는 요리의 기본이 되는 달걀과 유제품에 함유된 단백질과 지방이 어떤 화학 작용을 일으키는지 소개한다. 5장 '과일과 채소'에서는 식품과학을 이용해 과일과 채소의 풍미와 식감을 극대화할 방법을, 6장 '빵과 디저트'에서는 베이킹 과정에 숨겨진 화학 작용을 살펴본다. 마지막 7장엔 '식품 안전과 보관'에 대해 얘기한다. 232쪽. 1만8천원.

책 '푸드 사이언스 150'