[비바리의 몸을 살리는 친환경 밥상] 약이 되는 여름 과일, 매실

덜 익은 매실에는 구연산이 거의 없기 때문에 매실의 효과를 보려면 망종(6월 5일) 이후 수확하는 것을 구입해야 한다. 제대로 익은 매실은 덜 익은 것에 비해 구연산 함량이 14배 이상 된다. 유통 구조의 문제점으로 인해 청매를 수확하는 현실이 조금 아쉽다.

잔털이 어느 정도 제거된 매실이 잘 익은 것이다. 표면에 흠집이 없고 모양이 타원형으로 고른 것이 좋으며 칼로 자르거나 깨물어 보았을 때 씨가 깨지지 않을 만큼 단단한 것이 잘 익은 매실이다.

매실은 열을 떨어뜨리며 열로 인한 갈증 해소와 간 기능 활성화, 담즙 분비 촉진 효과가 있어 간장 질환, 숙취, 피로 회복, 메스꺼움, 멀미 등에 이용되고 있다. 과음한 다음 날 매실차를 한 잔 마시면 숙취 회복이 빠르다. 특히 비타민B17은 체내의 독소를 배출하며 공해 물질을 해독하고 살균작용을 하기도 한다.

매실은 술, 잼, 장아찌, 식초 등 여러 가지 음식으로 만들어 먹을 수 있다.

#매실고추장마늘장아찌

재료: 마늘 400g, 고추장 4T, 매실장아찌 3T, 꿀 1T

1. 마늘은 껍질을 까서 씻어 물기를 말린다.

2. 김 오른 냄비에 찜용 시트를 깔고 마늘을 넣어 그 위에 다시 찜 시트를 살포시 덮는다.

3. 중약불에서 5분간 쪄서 접시에 얼른 꺼내어 펼쳐 널어 수증기를 날린다.

4. 매실장아찌에 꿀을 조금 넣고 핸드 블렌더로 간다.

5. 마늘과 고추장, 매실장아찌 간 것을 고루 버무려 통에 담아 냉장 보관한다.

6. 식성에 따라 다음 날부터 먹으면 된다.

#매실식초

재료: 황매실 600g, 사탕수수설탕 1/2컵, 천연 현미식초 900㎖, 생막걸리 1컵

1. 식초를 탄 물에 20분간 담가두었다가 소쿠리에 밭쳐 물기를 없앤다.

2. 유리병은 잘 씻어 햇볕에 널어 소독한다.

3. 이쑤시개로 매실 꼭지를 하나하나 제거하여 유리병에 담고 설탕을 붓는다.

4. 식초를 붓고 3~6개월 정도 직사광선이 없는 서늘한 곳에서 1차 숙성시킨다.

5. 1차 숙성이 끝나면 매실을 건져내어 버리지 말고 재사용하고. 식초에 생막걸리 맑은 부분을 1컵 정도 붓고 2차 숙성을 한다.

#매실발효액 천도복숭아냉국

재료: 천도복숭아 2개, 적 양파 1/2개, 오이 1/2개, 불린 미역 50g, 청'홍고추 각 1/2개씩, 생수 800㎖, 된장 1T, 식초 1t, 매실액 1T, 통깨, 검은깨 약간씩

1. 미역은 찬물에 5분간 불려 50g 정도만 먹기 좋게 썰고 적양파는 반개 채를 썬다.

2. 천도복숭아는 식초물로 씻어 껍질째 동글동글 썰어서 채를 썬다. 오이는 1/2개 분량 채 썰고 고추는 동글동글 썬다.

3. 생수에 된장을 체로 풀어 냉장고에 차게 둔다.

4. 모든 재료를 합한 후 매실액과 식초, 고추, 검은깨와 통깨를 넣는다.(얼음은 먹기 직전에 선택하여 넣는다.)

# 매실잼블루베리카나페

재료: 식빵 2~3조각, 매실잼 3T, 블루베리 1컵, 방울토마토 3개, 허브 조금

1. 익은 매실 과육이나 매실장아찌를 핸드 블렌더로 갈아 조청을 넣고 끓여 잼을 만든다.

2. 블루베리는 씻어두고, 방울토마토는 씻어 6등분한다.

3. 식빵은 모양 틀로 찍고 매실잼을 바른다.(꽃모양, 별모양, 하트모양)

4. 방울토마토와 블루베리를 올린다.

5. 민트 허브를 올려 마무리한다.

6. 와인이나 천연 주스, 또는 건강차 등을 곁들인다.

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