이수진 교수 3년 연속 SCI 논문 게제…쌀 전분, 화장품·가공 소스 활용 제시

이수진(53) 수성대 호텔조리과 교수가 3년 연속으로 과학기술논문인용색인(SCI) 논문 제1저자로 이름을 올렸다. 전문대 교수의 논문이 국제 학술지에 게재된 것은 국내에서는 거의 사례를 찾아볼 수 없는 드문 경우다.

수성대에 따르면 이 교수는 세계 최고 곡물 화학 학회지인 미국의 'Cereal Chemistry' 11월호에 '건조 가열시킨 쌀 전분의 물리화학적 특성 효과'라는 제목의 논문을 게재했다.

이 연구는 쌀 전분의 기능을 개선하기 위한 것으로 쌀을 건조 가열해 전분으로 만들 경우 알러지가 적고 가공성이 향상된다는 것을 밝혀냈다. 이 연구는 쌀 전분을 화학첨가물 도움 없이 희석시킬 수 있어 쌀 소비 촉진은 물론. 친환경 고급제품 개발 등에 유용한 방법이 될 것으로 업계는 보고 있다.

이 교수는 "이번 연구를 통해 쌀 전분을 보다 쉽게 화장품이나 가공 소스 등으로 활용할 수 있게 됐다"고 말했다.

이 교수는 지난해에도 식품 분야 국제학술지인 'LWT-Food Science and Technology' 2월호에 '장'단립종 쌀 품종 간 이화학적 상관관계' 논문을, 2015년에는 식품 분야 메이저 국제학술지인 'Carbohydrate polymer'에 쌀 전분 연구로 제1 저자에 이름을 올리는 등 3년 연속 국제저널(SCIE)에 게재하는 등 지금까지 SCI급 저널에 모두 5편의 논문을 게재하는 연구 성과를 올리고 있다.