[김덕희의 행복한 밥상] 서속떡

서속이란 조와기장을 뜻하며, 산간지역에서 곡류재배가 어려워 대체작물로 심었다. 기장, 조, 대추, 밤 등이 어우러져서 구수한 맛을 내는데, 뜨거울 때 먹어야 제 맛이 난다.

◆재료 및 분량

멥쌀가루 4 컵, 기장 1 컵, 좁쌀 1컵, 대추 10개, 밤 7개, 설탕 6큰술, 금1/2큰술

◆만드는 방법

1 멥쌀은 깨끗이 씻어 8~10 시간 불려서 소쿠리에 건져 물기를 빼고 소금을 넣고 빻아체에 내린다.

2 기장과 좁쌀은 깨끗이 씻어 1~2시간 불렸다가 물기를 빼고 빻아서 체에 내린다.

3 대추는 씨를 빼고 3~4 등분으로 썰고 밤도 3~4 등분한다.

4 멥쌀가루에 서속가루(조와 기장)를 섞어서 물 반죽을 한후 체에 내려서 대추, 밤, 설탕을 넣고 섞는다.

5 찜기에 한지를 깔고 안쳐서 찜솥에 김이 오르면 찜기를 넣고 20분 정도 찐 후 불을 끄고 5 분 정도 뜸을 들인다.

김덕희 대구보건대학 호텔조리계열 교수