[김덕희의 행복한 밥상] 모듬찰 굴레떡

찹쌀가루에 쑥, 호박, 백년초 등을 섞어 쪄서 친 다음 수삼, 잣 등을 넣은 소를 넣고 동그랗게 빚어 고물을 묻힌 떡이다.

◆ 재료 및 분량

쑥찹쌀가루 5컵, 거피팥고물 5컵, 수삼 2개, 밤 3개, 대추 4개, 설탕 2큰술, 호두 2알, 잣 2큰술, 호박씨 2큰술, 꿀 2 큰술

◆ 만드는 방법

1 찹쌀은 깨끗이 씻은 후 8~10 시간 불려서 체에 건져둔다.

2 어린 쑥은 살짝 데쳐서 물기를 짜고 찹쌀가루와 같이 넣고 빻는다.

3 쑥 찹쌀가루에 물 반죽을 하고 체에 내려서 찜솥에 찐다음 반죽기로 친다.

4 수삼, 밤, 대추는 손질을 하여 작게 썰어 설탕, 물을 넣고 조린다음 호두,잣, 호박씨를 작게 썰어 넣고 거피팥고물 3컵, 꿀을 넣고 섞어서 동그랗게 빚어 소를 만든다.

5 거피팥고물 2컵은 체에 내려 고물을 만든다.

6 찰떡은 일부 떼 내어 동글납작하게 빚어 소를 넣고 둥글게 비벼서 고물을 입힌다.

* 찹쌀가루에 백년초가루, 단호박, 흑미찹쌀가루를 섞어 같은 방법으로 만든다.

김덕희 대구보건대학 호텔조리계열 교수