[비바리의몸을 살리는 친환경 밥상] 신선한 제철 열매채소 한 그릇 샐러드

가뭄이 계속되어 걱정이지만 여름과일이 풍성해졌다.

텃밭에 심었던 열매채소 중에 말라죽은 녀석들도 있지만 토마토와 가지 등은 건재해 다행이다. 토마토, 참외, 수박, 멜론, 오이, 가지, 블루베리 등은 비교적 쉽게 주말농장이나 텃밭에서 키울 수 있다. 생과는 물론 샐러드나 피클, 장아찌, 김치 등으로 다양하게 섭취할 수 있다.

모든 과일이 약이 되면 더할 나위 없이 좋겠지만 체질에 따라 때로는 독이 될 수도 있으니 자신의 체질이나 건강 상태에 따라 나에게 맞는 과일을 찾아 섭취하는 것이 중요하다.

갈증을 잘 느끼고 쉽게 피로감을 느낀다면 수박, 멜론, 참외, 파인애플이 좋고 호흡기가 약하고 혈액순환이 잘 안 된다면 딸기, 배, 자두, 수박 등이 알맞다. 또한 몸에 열이 많다면 키위나 포도를 먹는 것이 좋다.

#토마토 닭 가슴살 샐러드

재료: 토마토 2개, 닭 가슴살 1쪽 100g, 무순 1줌, 견과류 10g, 월계수 잎 1장, 청주 1t

드레싱: 연와사비 1t, 올리고당 1t, 식초 1t, 간장 1t, 소금 약간

1. 닭 가슴살은 청주와 월계수 잎 1장을 넣고 삶아서 건진 후 식으면 먹기 좋은 크기로 찢는다.

2. 견과류는 키친 페이퍼에 올려 잘게 다진다.

3. 토마토는 베이킹 소다와 식초 탄 물에 담갔다가 씻어 꼭지를 제거하고 이등분한 후 다시 4등분한다.

4. 그릇에 연와사비와 올리고당, 감식초, 간장, 소금을 넣고 섞는다.

5. 먹기 직전 볼에 모든 재료들을 담아 살살 버무려 접시에 보기 좋게 담는다.(방울토마토도 됨)

#수박 샐러드

재료: 수박 200g, 블루베리 1/4컵, 생모차렐라치즈 60g(또는 베타치즈)

드레싱: 바질 잎 1줌, 레몬즙 1T, 올리브유 1T, 소금 약간

1. 수박은 삼각형 모양으로 먹기 좋게 썬다.

2. 블루베리는 체에 넣고 흐르는 물에 씻은 뒤 물기를 뺀다.

3. 모차렐라치즈는 0.5㎝ 두께로 썬 후 다시 3㎝ 길이로 자른다.

4. 바질 잎을 곱게 다져 큰 볼에 넣고 나머지 재료들을 넣어 드레싱을 만든다.

5. 볼에 모든 재료를 넣어 골고루 섞은 후 접시에 담는다.

#참외 샐러드

재료: 참외 1개, 오이 30g, 양파 40g, 방울토마토 4개, 다진 땅콩 2T, 햄프씨드 2T

드레싱: 된장 1T, 들기름 2T, 레몬즙 1T

1. 참외는 식초물에 씻어 반으로 갈라 씨를 꺼내고 껍질째 얇게 썬다.

2. 오이도 깨끗하게 씻어 어슷하게 썰고, 양파도 채 썬다.

3. 대추 방울토마토는 4등분한다.

4. 된장에 들기름과 레몬즙을 넣어 드레싱을 만들고 다진 땅콩을 섞는다.

5. 볼에 모든 재료들을 넣고 살살 버무린다.

6. 접시에 샐러드를 담고 햄프씨드를 올린다.

#천도복숭아 샐러드

재료: 천도복숭아 2개, 샐러드채소 60g, 적양파 1/2개, 블루베리 1/2컵

드레싱: 올리브유 3T, 발사믹식초 2T, 레몬즙 1/2T, 통 후추 간 것 약간

1. 샐러드 채소는 깨끗하게 씻은 후 한 입 크기로 자른다.

2. 양파는 가늘게 채 썰어 찬물에 10분간 담갔다가 건진다.

3. 천도복숭아는 씨를 제거하고 먹기 좋게 썬다.

4. 블루베리는 체에 밭쳐 흐르는 물에 씻은 후 물기를 뺀다.

5. 드레싱을 만들어 냉장고에 두어 차게 식힌다.

6. 큰 볼에 재료를 모두 넣어 골고루 버무린다.

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