김치-인삼치즈 개발 식품개발연

우리나라 국민의 기호에 적합한 김치치즈와 인삼치즈가 나왔다.한국식품개발연구원은 올해 월드컵과 아시안게임 등 우리나라에서 개최될 국제행사에 대비해 한국의 전통음식인 김치와 인삼을 이용한 치즈를 개발했다고 29일 밝혔다.

이 연구원 임상동 박사팀은 김치를 직접 넣을 경우 가공치즈 제조시 유화공정에서 열에 의해 김치가 연화돼 가공치즈의 조직감과 김치 본연의 맛이 떨어지는 문제점을 해결하기 위해 동결건조김치를 1.5% 가미한 김치치즈를 만들었다.

또 인삼치즈는 인삼의 쓴맛을 없애기 위해 인삼분말과 임산농축액, 수삼분쇄물 등 인삼형태별로 처리조건과 첨가량을 설정해 개발됐다.

연구원측은 김치치즈와 인삼치즈가 치즈 특유의 느끼한 맛으로 인해 어린이층으로 제한된 소비층을 중장년층으로 확대해 치즈 소비를 크게 늘릴 것으로 기대된다고 밝혔다.

이 김치 및 인삼 치즈 제조기술은 전북 임실치즈축산업협동조합에 전수돼 제품이 생산되고 있다.