[손명자 주부의 맛있는 밥상] <5>닭백숙

닭백숙은 누구나 쉽게 만들 수 있다고 생각한다. 그런데 요리를 하다 보면 평범한 요리가 오히려 더 어렵다. 약간의 재료만 가미하면 우리집 만의 독특한 닭백숙을 즐길 수 있다.

▲재료: 닭 한 마리, 수삼 한 뿌리, 전복 1~2마리, 마늘 6~7쪽, 대추 4~5알, 찹쌀 한컵 ,볶은 참깨 반컵

▲만드는법: 먼저 닭을 깨끗이 손질한다. 찹쌀은 씻어 약간 짜다 싶을 정도의 소금물에 20~30분 정도

담가둔다. 전복은 껍질째 깨끗이 씻어 준비한다. 볶은 참깨는 물을 붓고 믹서에 갈아 체

에 바쳐 국물만 준비해둔다. 닭 뱃속에 담가둔 찹쌀과 모든 재료들을 넣고 굵은 실로 잘

묶는다. 압력솥에서는 20분 정도, 일반 솥에서는 40, 50분 정도 푹 끓인다. 닭이 거의 익

어갈 무렵 준비해둔 참깨 물을 붓고 한소끔 더 끓여낸다.

▲포인트 : 찹쌀을 소금물에 담갔다가 넣으면 훨씬 맛이 있다. 볶은 참깨를 갈아 넣으면 닭의 특이한

느끼함이 없어지고 고소하고 담백하고 깊은 맛의 국물이 된다. jwh4003@paran.com