[김덕희의 행복한 밥상] 삼색 찹쌀떡

찹쌀가루에 흑미, 호박, 쑥가루를 넣고 쪄서 꽈리가 일도록 친 다음 팥앙금 소를 넣고 코코넛가루를 묻힌다.

◆ 재료 및 분량

찹쌀가루 1kg, 팥 앙금 900g(분할30g), 소금 10g, 설탕 160g, 전분1kg, 흑미 찹쌀가루, 호박가루, 녹차가루, 코코넛가루

◆ 만드는 방법

1 찹쌀은 8~12 시간 불려서 소쿠리에 건져 소금을 넣고 빻은 후 체에 내린다.

2 찹쌀가루를 3 등분하여 흑미 찹쌀가루, 호박가루, 녹차가루를 넣어 색을 낸다음 각각에 설탕을 넣고 고루 섞은 후 끓는 물로 익반죽을 한다.

3 익반죽을 손으로 밀어서 가래떡처럼 만들어 2~3cm 길이로 토막을 내어 끓는 물에 넣고 삶아 떠오르면 체로 건져 물기를 뺀다

4 양이 많을 때는 반죽기에 넣고 양이 적을 때는 방망이로 친다.

5 테이블에 전분을 뿌리고 손에 반죽이 달라붙지 않게 전분을 발라가며 분할하여 팥 앙금을 넣고 동그랗게 성형 하여 코코넛가루를 묻힌다.

김덕희 대구보건대학 호텔조리계열 교수