[채널] 바다가 있고, 시가 있는 통영의 맛을 찾아간다

EBS TV 요리 비전 '통영의 맛있는 겨울'이 16일 오후 8시 20분에 방송된다. '바람 맛도 짭짤한 물맛도 짭짤한/ 전복에 해삼에 도미 가재미의 생선이 좋고/ 파래에 아개미에 호루기의 젓갈이 좋고/ 새벽녘의 거리엔 쾅쾅 북이 울고/ 밤새껏 바다에선 뿡뿡 배가 울고/ 자다가도 일어나 바다로 가고 싶은 곳'(백석 시인의 '통영(統營) 2' 중에서).

제작진은 겨울철 음식이 더 별미인 통영의 맛있는 겨울을 찾아 떠났다. 통영 토박이들을 설레게 하는 맛, '볼락'. 찬바람이 불면 통영의 어부들은 제철을 맞은 '볼락' 생각에 마음이 설렌다. 사시사철 잡히지만, 겨울이 되면 더 살이 차지고 깊은맛을 내는 볼락은 여전히 통영 토박이들의 입맛을 돋우고 있다.

비빔밥 하면 전주를 떠올리지만, 통영에도 오랜 역사를 지닌 비빔밥이 있다. 삼도수군통제영이 있던 시절, 이순신 장군과 관리들이 먹던 음식 중 하나이기도 했던 '통영 비빔밥'은 계절마다 나는 통영 앞바다의 해초와 해산물이 주인공이다. 멸치 간장으로 재료의 간을 해 먹는 것이 특징이다.

통영항에서 뱃길로 한 시간. 수많은 섬 중에서도 통영의 지중해라 불리는 '욕지도'. 비탈길이 많은 지형 탓에 아직도 소로 밭을 갈고 있는 정겨운 섬마을이다. 뻥 뚫린 섬의 사방에서 불어오는 해풍과 물이 잘 빠지는 땅 덕분에

욕지도는 맛있는 고구마가 자라기에 좋은 환경을 가졌다. 이 때문에 욕지도 사람들과 고구마는 떼려야 뗄 수 없는 사이다. 고구마를 얇게 썰어 건조시킨 일명 '빼떼기'를 만들어 요리해 먹었다. 쌀이 귀한 시절 '빼떼기죽'은 섬사람들의 든든한 한 끼 식사가 돼 주었다.

권성훈기자 cdrom@msnet.co.kr