[약이 되는 음식] 집에서도 할 수 있는 요리

연근·산채·새우로 간단히…약선요리 어렵지 않아요

약선요리라고 어렵게 생각할 필요는 없다.

집에서는 간단한 재료 하나만으로 평상시에 먹던 반찬을 약선요리로 변신시킬 수 있다.

대구한의대 약선세계화사업단과 약선요리 전문가들로부터 간단하게 만들 수 있는 약선요리 4가지를 배워보자.

◆산채비빔밥 약선고로케

여름철 몸의 열을 식혀주고 부족한 기운을 돋우는 데 도움이 되는 메뉴

멥쌀, 현미, 수수, 율무, 취나물 등 산나물, 당근, 소고기, 장아찌, 참기름, 소금, 고추장, 계란, 빵가루 등

1. 쌀과 잡곡을 섞어 밥을 짓는다.

2. 산나물을 데친 후 당근, 장아찌와 함께 다져 놓고, 소고기는 미리 양념하여 볶아서 식혀 놓는다.

3. 밥이 지어지면 산채나물, 고추장, 당근, 장아찌, 볶은 소고기, 소금, 참기름을 넣고 비빔밥을 만든다.

4. 비빔밥을 한주먹씩 둥글게 빚는다.

5. 계란과 빵가루를 입힌다.

6. 180도의 기름에서 겉만 튀겨질 정도로 1분간 튀긴다.

◆연근 떡갈비

영양만점 약선 맛 요리, 청소년 자녀들이 좋아할 메뉴

연근, 소고기, 새송이버섯, 양파, 다진 마늘, 참기름, 후추, 꿀, 찹쌀가루, 진간장, 산사, 인삼, 배, 황기 등

1. 연근 껍질을 벗기고 잘게 다진다. 소고기와 함께 새송이버섯, 양파도 함께 다진다.

2. 1번 재료를 접시에 담아 다진 마늘, 참기름, 후추, 꿀, 찹쌀가루를 넣는다. 골고루 섞어서 떡 모양으로 만든다.

3. 소스는 진간장, 산사, 인삼, 배, 황기, 물을 넣고 한 시간 정도 달여서 건더기는 건져내고, 떡갈비를 구운 후에 소스를 뿌린다.

◆대하 잣소스 무침

새우를 상큼하게 먹을 수 있는 약선요리

대하, 식초, 오이, 죽순, 잣소스

1. 대하는 끓는 물에 식초 한 방울을 넣고 데쳐서 머리 부분은 떼어내고, 껍질을 벗긴 다음 반으로 자른다.

2. 오이는 어슷 썰어서 소금에 절여 물기를 짜내고 살짝 볶는다. 죽순도 같은 방법으로 한다.

3. 잣은 고깔을 떼어내고, 곱게 다진 후 물, 소금, 후추로 간을 해서 소스로 되직하게 만든다.

4. 대하와 오이, 죽순, 잣소스를 넣어 골고루 무친다.

◆유자청 소스 더덕무침

상큼하게 먹을 수 있는 간단한 약선요리

더덕, 밤, 대추, 유자청 소스, 흑임자 등

1. 더덕 껍질을 벗기고 4㎝ 길이로 뜯어서 접시에 담는다.

2. 밤은 편 썰고, 대추를 1㎝ 폭으로 썰어서 담아둔다.

3. 1, 2번 재료를 한데 섞고, 유자청 소스를 골고루 뿌린 후 요리접시에 담은 후 흑임자를 뿌려준다.

대구한의대 약선세계화사업단 제공