[최세정기자의 음식탐방]'강산면옥' 현광옥 상무이사

젓는 방향만 바뀌어도 육수맛이 달라져요

강산면옥은 1958년 이후 경영자가 여러 번 바뀌었지만 맛에는 큰 변화가 없다. 현광옥(68) 상무이사가 1965년부터 지금까지 냉면육수 맛을 내고 있기 때문이다.

"아무리 똑같은 재료를 넣어도 매일 맛이 다릅니다. 젓는 방향만 달라도 맛이 달라지니까요. 제 입맛이 기준입니다."

요즘은 10여개 체인점에 공급하는 육수 맛을 검토하는 것이 현 상무의 일이다. 후계자가 있지만 아직은 현 상무의 몫이다.

현 상무는 군 제대 후 1965년 입사해 1968년 주방장을 맡았다. 44년간 냉면 맛을 책임지고 있는 것이다.

"1960년대 대구사람들이 냉면을 처음 먹어보고는 이런 맛이 있구나, 해서 인기 폭발이었어요." 그 당시 손으로 냉면을 반죽하고 냉면 틀을 이용해 면을 손으로 짜내던 고된 기억이 아직도 생생하다.

"우리 집 육수는 식초를 많이 넣는 것이 특징이에요. 식초를 많이 먹어서인지 아직까지 아픈 데 없이 건강한 편입니다."

최세정기자