[김덕희의 행복한 밥상] 카스테라 찹쌀떡

찹쌀떡을 쪄서 꽈리가 일도록 친 다음 팥앙금 소 를 넣고 카스테라 고물을 묻힌다.

◆ 재료 및 분량

찹쌀가루 1kg,팥 앙금 900g(분할30g), 소금 10g, 설탕 160g, 전분 1kg, 카스테라

◆ 만드는 방법

1 찹쌀은 8~12 시간 불려서 소쿠리에 건져 소금을 넣고 빻은 후 체에 내린다.

2 찹쌀가루에 설탕을 넣고 고루 섞은 후 끓는 물로 익반죽을 하여 되게 반죽한다.

3 익반죽을 손으로 밀어서 가래떡처럼 만들어 2~3cm 길이로 토막을 내어 끓는 물에 넣고 삶아 떠오르면 체로 건져 물기를 뺀다.

4 양이 많을 때는 반죽기에 넣고 양이 적을 때는 방망이로 친다.

5 손에 반죽이 달라붙지 않게 전분을 바라가며 분할하여 팥 앙금을 넣고 동그랗게 성형 하여 체에 내린 카스테라 를 묻힌다.

김덕희 대구보건대학 호텔조리계열 교수