[푸드 & 웰빙] 피망고추잡채

고추잡채는 중국 산둥지방에서 해 먹기 시작해 중국 전역으로 퍼진 요리다. 잡채는 잡채지만 한국식 잡채에는 당면이 들어가는 것과 달리 채소를 길게 썰어 볶아 만드는 것이 중국 방식이다. 지금은 고추 대신 피망을 많이 사용하지만, 좀 더 화끈한 맛을 원할 때는 청'홍고추를 섞어 사용해도 좋다.

또 아이들 간식으로 먹을 때는 달달한 맛이 강한 색색깔의 파프리카를 이용해도 좋다.

고추잡채는 아무래도 꽃빵을 빼놓고는 이야기할 수 없는 음식이다. 겹겹이 돌돌 말린 꽃방에 고추잡채를 싸서 먹으면 채소의 아삭함과 돼지고기의 고소함이 잘 어우러져 마치 고기만두를 먹는듯한 느낌을 주기도 한다. 또 고추잡채를 밥에 끼얹어 덮밥 형식으로 먹어도 별식으로 즐길수 있다.

◆피망고추잡채

▷재료: 피망 1개(대, 풋고추), 죽순 50g, 표고 2개, 양파 1/2개, 쇠고기(돼지고기) 100ｇ,

▷양념: 달걀 1큰술, 전분 2큰술, 고추기름 2큰술, 청주 1큰술, 간장 1/2큰술, 두반장 1큰술, 굴소스 1작은술, 후추, 참기름 1/3작은술

▷만들기

1. 청피망은 씨를 제거하고 2~3㎜ 굵기로 채 썬다. 죽순, 표고, 청'홍고추도 피망과 같은 굵기로 썬다.

2. 양파도 같은 크기로 썰고, 그 위에 두반장을 담아둔다.

3. 고기는 채 썬 뒤 달걀 1큰술, 전분 2큰술, 물 1/2큰술을 넣고 고루 버무린 다음 기름을 두른 팬에 넣어 볶는다. 볶을 때는 기름이 미지근할 때 넣어 젓가락 여러 개로 저으면서 고기가 가닥가닥 풀어지게 해야 한다.

4. 팬에 식용유(고추기름)를 넣고 살짝 뜨거워지면 양파와 두반장을 넣어 볶다가 청주, 간장을 넣어 향을 낸다.

5. 팬에 나머지 야채를 다 넣어 복은 뒤 미리 볶아둔 고기도 넣어 볶는다. 이때 채소는 덜 익도록 살짝만 볶는 것이 좋다.

6. 굴소스, 후추, 소금을 넣어 간을 맞춘다.

7. 잘 볶아졌으면 참기름을 넣어 섞은 다음 그릇에 담고 꽃빵을 곁들여 낸다.

한윤조기자 cgdream@msnet.co.kr

도움말'김다미 요리전문가(대백프라자 문화센터)