"빵 껍질에 암.심장병 예방성분"

빵 껍질은 암 및 심장질환을 예방하는 성분을 많이 함유, 기존에 알려진 것보다 건강에 더 좋은 것으로 밝혀졌다고 14일 독일시사주간지 슈피겔 인터넷 판이 보도했다.

슈피겔에 따르면 독일 뮌스터 대학 식품화학자 토마스 호프만과 북부 도시 킬소재 영양.식품학연구소 베로니카 파이스트의 공동연구 결과 빵 껍질에 항암작용 및 심장질환 예방작용을 하는 프로닐-라이신이 다량 들어 있음이 규명됐다.

프로닐-라이신은 과일이나 야채 속에도 들어 있는 유사한 천연물질들과는 달리 빵 제조과정에서 생성된다.

빵을 구울 때 곡물 단백질의 일종인 아미노산 라이신이 밀가루 속의 전분질과 반응해 생겨난다고 연구진은 설명했다.

특히 소맥과 호밀을 섞어 만든 빵이나 오래 발효시킨 거친 호밀가루로 만든 검은 빵에는 흑맥주 속에 함유된 만큼 많은 프로닐-라이신이 들어 있다고 연구진은 덧붙였다.