[김덕희의 행복한 밥상] 주악

마치 조약돌처럼 생겼다고 해서 붙은 이름이며, 궁중에서는 조악이라 불리었다고 한다. 찹쌀가루 반죽에 대추, 깨, 유자 다진 소를 넣고 작은 송편모양으로 빚어 기름에 튀겨서 꿀에 집청한다.

◆ 재료 및 분량

찹쌀가루 5컵, 소금 ½큰술, 치자 우린 물 1큰술, 백년초 가루 ½ 작은술, 녹차가루 1작은술, 대추 10개, 계핏가루 ½작은술, 꿀½컵, 식용유

◆ 만드는 방법

1. 찹쌀은 깨끗이 씻어 8~10시간 불려서 소쿠리에 건져 물기를 빼고 소금을 넣고 빻는다.

2. 찹쌀가루를 4등분하여 각각 치자 우린 물, 백년초 가루, 녹차가루, 흰색으로 익반죽을 한다.

3. 씨를 발라내고 곱게 다진 대추에 꿀과 계핏가루를 섞어 콩알만 하게 빚어 소를 만든다.

4. 반죽을 새알 크기로 떼어 둥글게 빚어 가운데를 오목하게 하여 소를 넣고 끝을 아물려 작은 송편 모양으로 빚는다.

5. 팬에 기름을 붓고 150℃에 튀겨 낸다.

6. 꿀에 담가 재웠다가 담아낸다.

김덕희 대구보건대학 호텔조리계열 교수