[김덕희의 행복한 밥상] 잣구리

찹쌀가루를 익반죽해서 밤소를 넣고 누에고치 모양으로 빚은 다음 끓는 물에 삶아 잣가루를 묻힌 떡이다. 잣에는 불포화지방산이 풍부하여 머리가 검어지고 피부가 윤택해지며 비타민 B군과 철분이 다량 함유되어 있다.

◆ 재료 및 분량

찹쌀가루 3컵, 잣 2/3컵

[밤소] 밤 10개, 꿀 1큰술, 곗핏가루 1/2작은술, 설탕 1/2큰술

◆ 만드는 방법

1. 찹쌀은 깨끗이 씻어 8~10시간 불린 후 소쿠리에 건져 물기를 빼고 소금을 넣고 빻아 체에 내리고 끓는 물로 익반죽한다.

2. 밤은 껍질째 쪄서 속을 파내고 꿀과 곗핏가루를 넣고 소를 만든다.

3. 잣은 곱게 다져서 잣가루를 만든다.

4. 반죽을 떼어 밤소를 넣고 누에고치 모양으로 빚어 끓는 물에 삶아 건진 후 물기를 빼고 잣가루를 묻힌다.

김덕희 대구보건대학 호텔조리계열 교수