[시민기자의 눈] 차별화된 분식 메뉴…음식봉사도 앞장

젊은 외식경영인 박병규 씨

"유명 프랜차이즈에서 10여 년 동안 메뉴 개발을 담당했습니다. 그간의 경험과 노하우를 바탕으로 제가 가장 좋아하는 메뉴인 튀김과 떡볶이로 좀 더 고급화된 분식점을 만들고 싶었습니다." 크리스피 튀김부터 떡볶이, 수제 돈까스까지…. 일반 분식집과는 차별화된 메뉴로 관심을 받고 있는 젊은 외식경영인 박병규(33'사진) 씨의 포부다.

박 씨는 본점뿐 아니라 백화점 푸트코트와 체인점까지 두고 있다. 그가 자랑하는 메뉴는 바로 튀김. "크리스피 튀김은 두 번 튀기지 않아도 바삭하면서 고소한 맛이 나는 데요. 그 비결은 온도와 습도를 조절하면서 고추씨, 얼음, 후추, 소금 등 9가지 재료를 이용한다"고 귀띔했다. 또 "대하급 이상의 최상품 새우만 사용하고 직접 손질을 해 새우살 본연의 느낌을 살려준다. 오징어는 국내산보다 가격이 높은 원양산 오징어를 사용한다"며 식재료의 중요성을 강조했다.

박 씨는 경영에 있어서도 초심을 잃지 않으려 노력한다고 했다. "좋은 식재료로 건강에 좋고 맛도 좋은 분식요리의 고급화를 만들겠다는 제 마음가짐을 이어가겠습니다."

앞으로 그는 자신이 만든 음식을 사회 소외계층과 나누고 싶다고 했다. "사회복지시설에 음식을 나눠 드리는 봉사한 적이 있는 데 큰 보람을 느꼈습니다. 기회가 되는 대로 음식 봉사를 이어가도록 할 것입니다."

글'사진 정현주 시민기자 qwqw9@hanmail.net

멘토:이석수기자 sslee@msnet.co.kr