안동식혜, 건강식품으로 '그뤠잇'…유산균 3억마리, 김치와 비슷

당도 낮고 항산화 활성도 우수

안동지역 전통발효식품인 안동식혜(사진)가 유산균 함량이 높고 항산화 활성이 우수해 건강식품으로 가치가 높은 것으로 나타났다.

경상북도 보건환경연구원이 안동식혜의 유산균 수를 조사한 결과 1㎖당 평균 3억 마리의 유산균을 함유해 김치와 비슷했으며, 발효유와 막걸리보다는 유산균 함량이 높았다고 밝혔다.

안동식혜를 5℃에서 저장, 유산균 변화를 살펴본 결과 20일간 저장해도 유산균은 안정적으로 생존하는 것으로 나타났다.

아울러 일반 식혜에 비해 당분 함량은 낮았으나 항산화 활성이 매우 우수한 것으로 나타났다. 항산화 활성이 우수한 것은 안동식혜의 재료로 사용되는 고춧가루와 생강의 영향인 것으로 확인됐다.

안동식혜는 밥에 무와 고춧가루, 생강 등 향신료와 엿기름물을 버무려 발효시킨 뒤 숙성시킨 안동지역 전통음식으로, 일반 식혜와 달리 가열하지 않아 유산균이 살아 있고 첨가되는 향신료에 의해 항산화 활성을 지닌 건강식품이다.

김준근 경북도 보건환경연구원장은 "안동식혜를 전국적으로 유통되는 전통식품으로 발전시키기 위해서는 다양한 제품군 개발, 제조방법 표준화, 저장기간 연장에 대한 연구가 필요하다"고 말했다.