다양한 굴 요리

가정에서 생굴을 초장에 찍어먹는 이들이 많다.

그러나 굴의 향긋한 맛을 그대로 맛보려면 간장에 참기름과 통깨를 약간 넣어 찍어먹어야 제맛을 느낄 수 있다.

생각과 달리 굴은 조리방법이 무궁무진하다.

생굴이 입에 안 맞는 어린이나 여성들도 다양한 조리법으로 굴을 즐길 수 있다.

소화가 잘 되는 굴밥은 영양식으로 별미로 먹기 좋다.

채썬 무를 깔고 물에 불린 쌀을 넣고 평소보다 물양을 적게 잡아 굴을 1인분에 5알 정도 올려놓아 밥을 지으면 된다.

양념장은 간장에 생수를 조금 넣어 희석한 뒤 설탕, 참기름, 통깨, 파를 넣어 만들면 맛있다.

◇생굴 배무침

▲재료=굴 200g, 배 1/4개, 미나리 약간, 유자청 약간, 레몬

▲소스=꿀 2스푼, 설탕시럽(설탕:물=1:1 비율) 1스푼, 식초 1/2스푼

▲만들기=①싱싱한 생굴을 소금물에 흔들어 씻어 물기를 뺀 후 접시에 담는다.

②채썬 배와 잘게 간 유자청, 미나리 줄기 부분을 차례로 생굴 위에 얹는다.

③잘 배합된 소스를 굴 주위로 두른 후 레몬으로 장식한다.

향긋한 생굴의 씹히는 맛과 달짝지근한 소스가 어우러져 여성과 아이들의 입맛에 잘 맞다.

◇굴찜

▲재료=굴 400g, 콩나물 200g, 미더덕.새우살 각 100g, 양파 1/2개, 청.홍고추 각 1개, 대파 1/2개, 미나리, 소금, 참기름, 식용유, 고춧가루 3스푼, 찹쌀가루 1스푼, 육수 1컵, 다진마늘 1스푼

▲만들기=①싱싱한 생굴을 소금물에 흔들어 씻어 물기를 뺀다.

②냄비에 식용유를 두르고 채썬 양파와 다진 마늘을 넣어 잘 볶는다.

③마늘 향이 나면 육수를 붓고 생굴, 미더덕, 새우살을 넣는다.

④고춧가루와 살짝 데친 콩나물, 청·홍고추, 대파를 넣어 버무린다.

⑤찹쌀가루를 푼 육수를 넣어 걸쭉하게 요리를 완성한다.

⑥참기름과 미나리를 얹어 향을 내 접시에 담아낸다.

육수는 무, 대파, 표고버섯, 멸치를 넣고 끓여 우려낸 물을 이용하면 된다.

굴찜은 매운 맛이 술 안주용으로 좋다.

◇굴튀김

▲재료=하프굴 300g, 달걀 1개, 빵가루, 밀가루, 맛소금 1/2스푼, 식용유(콩기름)

▲만들기=①싱싱한 하프굴을 소금물에 흔들어 씻어 물기를 뺀다.

②손질된 굴에 맛소금을 뿌린다.

③밀가루를 고루 입힌 뒤 달걀에 적시고 빵가루를 씌워 모양을 만든다.

랩으로 밀봉해 냉장고에 약 2시간 정도 넣어두면 빵가루가 기름에 잘 떨어지지 않고 튀긴 후 모양도 그대로 유지된다.

④160℃ 전후의 콩기름에 바삭하게 튀긴다.

생굴을 잘 못 먹는 아이들에게 바삭바삭한 굴튀김을 해주면 좋다.

◇굴전

▲재료=생굴 300g, 달걀 3개, 미나리, 쪽파, 부추

▲양념장=간장, 레몬즙, 식초, 통깨 약간

▲만들기=①싱싱한 하프굴을 소금물에 흔들어 씻어 물기를 뺀다.

②미나리, 쪽파, 부추를 곱게 채썬다.

③달걀을 풀어 ①과 ②를 넣고 잘 섞는다.

④팬에 기름을 두르고 먹기 좋은 크기로 지져낸다.

자료 제공:굴요리 전문점 '굴 향기 가득한 집'