김치 식중독도 예방 효과

김치가 식중독 예방에 효과가 있다는 연구결과가 나왔다. 한국식품연구원은 미생물 실험 결과 자연 발효된 국내산 김치가 주요 식중독균인 살모넬라균, 포도상구균, 비브리오균, 병원성 대장균의 생육을 억제하는 데 탁월한 효과가 있는 것으로 나타났다고 21일 밝혔다.

식품안전성연구본부 이종경 박사팀의 실험 결과에 따르면 먹기 좋을 정도로 발효된 김치(pH 4.4)에 살모넬라균, 병원성 대장균 O157(H7), 비브리오균을 투입한 결과 4시간 만에 균이 99% 이상 사멸했다. 특히 비브리오균은 김치에 닿은 지 10분 만에 사멸했다.

또 살모넬라균은 저온보다는 상온에서 발효된 김치에서, 리스테리아균은 김치냉장고 저장온도(0℃)에서 발효된 김치에서 생육이 억제되는 효과가 큰 것으로 나타났다.

이종경 박사는 "이번 연구 결과는 김치의 성분이나 발효 온도를 조절해 식중독균을 효과적으로 억제할 수 있다는 것을 입증한 것"이라며 "식중독균이 번식하기 쉬운 고기, 생선 등과 함께 김치를 먹으면 식중독을 예방하는 효과가 있을 것으로 기대된다"고 말했다.

연합뉴스