새콤달콤 상큼~봄 식탁 꾸미기 이렇게

봄을 앞두고 꽃샘추위가 마지막 기승을 부리는 3월. 병에 대한 저항력이 약해지거나 살결이 거칠어지기 쉬운 이맘때면 더디게 오는 봄이 더 기다려진다. 식탁에서 봄을 먼저 만나보면 어떨까. 파릇파릇한 봄나물과 소라, 조개 등을 넣고 새콤한 초맛으로 맛을 살려 산뜻한 봄 식탁을 꾸며보자.

◆ 돌나물·딸기 드레싱

돌나물은 수분을 많이 머금고 있는 '육질 잎'이 특징이다. 새콤 쌉싸래한 독특한 향미가 있어 봄철에 물김치를 담그거나 겉절이를 해먹어도 그만이다. 이번에 만들어 보는 돌나물·딸기 드레싱은 조리하기도 쉬울 뿐 아니라 새파란 나물과 발그스름한 드레싱이 어우러져 눈부터 즐겁다.

△ 뭐 넣지?

-돌나물 100g, 사과 1/2개

-딸기 드레싱 : 딸기 5, 6개, 파인애플(통조림) 1조각, 올리브오일 2큰술,

레몬즙 2큰술, 설탕 1큰술, 소금 1작은술

△ 이렇게 만들어요

1. 돌나물을 깨끗이 씻어 물기를 제거한다.

2. 사과는 채썰어 레몬즙을 짠 물에 담가 둔다.

3. 딸기 드레싱의 재료를 믹서기에 넣고 갈아준다.

4. 돌나물과 사과는 섞어 접시에 담고 딸기 드레싱을 얹어 준다.

◆ 크림·쑥 파스타

쑥과 밀가루 반죽으로 뽑아낸 쑥 파스타는 이 요리의 별미다. 쫄깃쫄깃한 찰기뿐 아니라 쑥 특유의 향내가 입안을 가득 메운다. 쑥은 철분과 비타민을 많이 함유하고 있다. 신장, 간장 등에서 기혈을 순환시키고 하복부가 차고 습한 것을 몰아내는 효능을 지니고 있다.

△ 뭐 넣지?

-쑥 파스타 : 쑥 150g, 밀가루 250g, 달걀 2개, 올리브오일 1/2큰술, 소금 약간

-오징어 1마리, 다진 마늘 1큰술, 화이트 와인 5큰술, 생크림 1컵, 우유 1컵, 올리브 오일 2큰술, 소금, 후춧가루 약간씩

△ 이렇게 만들어요

1. 오징어는 껍질을 벗기고 자른 뒤 칼집을 넣는다.

2. 쑥 파스타는 끓는 물에 소금, 올리브 오일을 넣고 삶아 체에 밭쳐 둔다. (쑥 파스타는 다진 쑥과 달걀을 푼 밀가루를 반죽한 뒤 5㎜폭으로 썰어준다).

3. 팬에 올리브 오일을 둘러 다진 마늘을 넣어 볶는다.

4. 팬에 오징어를 볶다가 둥글게 말리기 시작하면 화이트 와인을 넣고 생크림과 우유를 부어 한번 끓인다.

5. 삶은 쑥 파스타를 넣고 고루 버무린 뒤 소금과 후춧가루를 뿌려 간한다.

◆ 춘병

춘병은 봄에 즐겨먹는 북경요리로 여러 가지 영양소를 한꺼번에 섭취할 수 있다. 달걀 노른자의 레시틴이 혈액 순환과 뇌의 기능을 활발하게 하며, 부추는 오장의 기능을 진정시키고 피로와 권태를 물리쳐준다.

△ 뭐 넣지?

-밀전병 : 밀가루 1컵, 끓는 물 1/4컵, 소금 약간

-새우달걀볶음 : 잔새우 100g, 달걀 3개, 정종, 생강즙, 소금, 기름, 녹말

-당면볶음 : 당면 100g, 시금치 30g, 기름, 간장

-돼지고기부추볶음 : 돼지고기 100g, 부추 50g, 생강, 녹말, 간장, 정종

-춘장

△ 이렇게 만들어요

1. 밀가루를 반죽해 지름 2㎝쯤 되도록 늘인 뒤 1㎝ 길이로 잘라낸다.

2. 반죽을 손바닥으로 납작하게 눌러 지름 13~15㎝로 얇게 민다. 기름을 바르고 두 개를 포갠 다음 팬에 타지 않게 지져낸다.

3. 달걀을 풀어 잔새우를 넣은 다음 팬에서 부드럽게 익힌다.

4. 당면은 끓는 물에 불린 뒤 5㎝ 길이로 썰어 간장, 후추로 간하여 볶으면서 데친 시금치를 넣어 준다.

5. 돼지고기는 채썰어 간장, 정종에 재웠다가 녹말을 묻혀 놓는다. 부추는 5㎝ 길이로 썰어 돼지고기와 부추를 소금, 후추로 간을 맞추어 살짝 볶는다.

◇ 봄나물 맛있게 무치려면

▷양념=봄나물 특유의 향을 느낄 수 있도록 양념을 적게 한다. 파, 마늘 등 강한 양념을 많이 쓰면 재료의 순수한 맛과 향을 잃는다. 굳이 된장과 고추장을 쓰겠다면 푸른 잎의 채소는 된장을, 조금 쓴 뿌리채소는 고추장으로 무치면 더 잘 어울린다. 돌나물은 초고추장에, 여린 나물은 데친 후 국간장에 양념한다.

▷조리시간=아삭아삭하는 봄나물의 맛을 살리려면 최대한 짧게 조리한다. 가능하면 날 것으로 먹고 아니면 살짝 데쳐야 영양손실이 적다. 신선할 때 조리하는 것도 한 방법. 쓴 봄나물은 살짝 데치면 쓰고 매운 맛이 없어져 아이들도 맛있게 먹을 수 있다.

▷샐러드=액젓과 고춧가루 대신 레몬 즙과 간장, 식초, 설탕 등을 넣은 새콤달콤한 드레싱을 만들어 가볍게 버무리는 기분으로 무치면 멋진 봄나물 샐러드가 된다.

▷무치기=봄나물을 무칠 때는 젓가락을 사용한다. 손이나 숟가락을 사용하면 풋내가 날 수 있다. 나물을 삶을 때는 소금을 넣고 꺼낸 뒤엔 바로 찬물에 식혀야 향이 살아난다. 식초를 사용해 생채로 먹는 것이 더 맛있다.

최병고기자 cbg@msnet.co.kr 사진·정재호 편집위원 newj@msnet.co.kr

도움말=서봉순 요리학원