[맛 향토음식의 산업화] "맛은 정성이 90% 돈만 생각하면 큰 일"

주인 정봉연·최용수씨 부부

정봉순(오른쪽)씨와 아들 최장은씨.

"항상 밥만 먹고 살면 된다는 마음으로 장사를 했는데 손님들이 많이 도와줘서 너무 고맙지요."

대를 이어가고 있는 약전한방삼계탕. 주인 정봉연'최용수씨 부부와 아들 창은씨의 정성스런 노력은 여름 음식인 삼계탕을 사계절 음식으로 바꿔 놓았다.

소화가 잘 돼 남녀노소 누구나 함께 먹을 수 있는 약전삼계탕은 증조할아버지부터 증손자까지 4대가 함께 오는 등 가족 외식으로 더할 나위 없다고 자랑한다. 있는 그대로 만족하고 욕심을 부리지 않은 게 성공한 배경이 됐다는 정씨 가족은 모두가 하나같이 몸에 밴 듯 손님들에게 친절하다. 음식 맛도 맛이지만 전국에 널리 알려진 대구경북 소문난 음식점들처럼 그냥 친절하게 대하고 손님들을 편하게 해 준다.

"닭을 삶거나 육수를 낼 때는 약재성분이 잘 우러나도록 가마솥을 약탕기 다루듯 해야 합니다. 주방에서 돈 생각하며 일하는 것은 금물이지요."

좋은 재료도 물론 중요하지만 맛을 내는 데는 정성이 90%라고 한다. 억지로 돈을 벌려 들면 손님 대하는 게 소홀해지고 음식 만드는 일에 정성을 다하지 못하게 돼 결국 손해로 이어진다는 것. 그냥 열심히 일하다 보면 쓸 돈은 자연스럽게 따라오게 된다는 게 이 집 가족들의 공통된 생각이다. 대구 약전삼계탕집은 올해부터 체인점 사업도 시작했다.

권동순기자 pinoky@msnet.co.kr