[김덕희의 행복한 밥상] 대추단자

궁중에서나 대갓집에서 많이 해 먹던 떡으로 찹쌀가루에 대추 등을 넣고 쪄서 꽈리가 일도록 친 다음 떡판에 놓고 조금씩 떼어 고물을 묻힌 떡이다.

◆ 재료 및 분량

찹쌀가루 5컵, 대추고3 1/2 큰술, 설탕 2큰술, 잣 2컵, 꿀 3큰술, 소금 약간

◆ 만드는 방법

1 찹쌀은 깨끗이 씻어서 8~10 시간 불려 건져서 소금을 넣고 가루로 빻는다.

2 대추는 푹 삶아 체에 걸러 깝질을 제거하고 속살은 두꺼운 냄비에 담아 나무주걱으로 저어가며 서서히 조려서 대추고를 만든다.

3 찹쌀가루에 대추고를 넣고 양손으로 비벼서 체에 내리고 설탕을 고루 섞어 찜솥에 젖은 베 보자기를 깔고 김이 오르면 찐다.

4 잣은 고깔을 따서 종이를 깔고 곱게 다진다.

5 쪄진 떡을 절구에 치거나 분마기에 담아 방망이로 꽈리가 일도록 치대어 도마에 소금물을 바르고 떡을 쏟아서 두께 1cm 가 되도록 펴서 꿀을 바르고 길이 3cm, 폭 2.5cm 정 도의 크기로 썰어 밤채, 대추채, 잣가루를 무친다.

김덕희 대구보건대학 호텔조리계열 교수