[푸드 & 웰빙] 양배추 만두'물김치

'가난한 사람의 의사'라고 불릴 정도로 서양에서는 3대 장수식품으로 손꼽히는 양배추. 열량이 낮고 칼슘'칼륨'비타민C'비타민K가 풍부한데다 100g당 열량이 19㎉에 불과해 다이어트에도 효과적인 음식이다. 특히 양배추에는 비타민U가 많은데 이것은 위궤양 치료에 효과가 있는 글루타민 성분으로 위장관 내 세포들의 재생을 돕는다.

◆양배추만두

▷재료: 양배추 4장(200g), 오징어+새우살 100g, 돼지고기 150g, 파 1대, 소금'진간장'생강 약간, 후추, 깨소금, 참기름

▷만들기

1. 양배추는 심지를 파내고 식초를 조금 넣은 물에 데친 후 찬물에 식힌다. 줄기를 저며내어 곱게 다진다.

2. 오징어는 껍질을 벗기고 새우살은 등쪽의 내장을 빼낸 뒤 손질해 굵게 다진다.

3. 다진 돼지고기를 소금 1/4작은술, 후추, 생강술 1/2큰술, 진간장 1작은술, 깨소금 1작은술, 참기름 1작은술로 간한다.

4. 다진 돼지고기 양념한 것에 다진 파, 으깬 새우살, 오징어, 양배추 줄기 다진 것을 합해 반죽한다.(8등분)

5. 물기 닦은 양배추를 펴서 밀가루를 솔솔 뿌리고 4를 넣어 한번 만 다음 양옆을 접어 돌돌 말아 꼬치로 찔러둔다.

6. 다시마 맛국물에 소금으로 심심하게 간을 하고 만들어둔 것을 넣어 10분 끓여준다.

7. 토마토케첩을 곁들여 내거나 국으로 담아낸다.

◆양배추 물김치

▷재료: 양배추 1/2통, 깻잎 2묶음, 굵은소금 1/2컵, 물 3컵, 마늘 1.5큰술, 양파 1/2개, 꽃소금 3큰술, 사이다 3컵, 생수 7컵

▷만들기

1. 양배추는 깨끗이 씻어 4등분하고 굵은소금+물 3컵을 부어 절인다. 6시간 후 잘 씻는다.

2. 마늘과 양파를 갈아서 사이다를 부어 마늘맛을 우려낸다.

3. 생수에 소금을 녹인다.

4. 깻잎은 씻어 물기를 닦아둔다.

5. 김치통에 양배추와 깻잎을 켜켜이 담고 마늘, 양파 우린물+생수+소금을 붓는다.

6. 무거운 것으로 눌러준다.

한윤조기자 cgdream@msnet.co.kr

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