[우리집 맛자랑] 안동식혜

명절이 오면 어릴 적 어머니께서 만들어 주신 시원한 안동식혜가 생각난다. 매콤하면서도 달콤한 맛을 잊을 수 없어 어머니의 손맛을 기억해가며 만들어 보기를 몇 번. 처음엔 무가 물러지는 실패도 있었고 너무 삭혀 신맛이 나 다 버린 적도 있었다. 이젠 제법 어머니의 손맛을 따라가 식혜가 우리 집 명절 음식으로 자리 잡고 있다. 서울이 고향인 사위도 처음에는 "이게 무슨 맛이냐"고 입에도 대지 않더니 이젠 명절이 오면 식혜부터 찾는다.

명절에 기름기 많은 음식을 먹은 후 살얼음이 동동 뜬 식혜 한 그릇의 맛은 일품이며 천연 소화제로도 최고의 음식이다.

◆재료

찹쌀 1.6㎏, 엿기름 500g, 무 2개, 생강 400g, 고춧가루 100g, 배 1개, 설탕 약간

◆만드는 법

1. 찹쌀을 8시간 정도 불려서 고두밥을 찐다.

2. 엿기름을 4ℓ 물로 걸러서 앉혀놨다가 윗물만 사용한다.

3. 무를 채 썰어 찬물에 담갔다가 건져 놓는다. 배도 같이 채 썬다.

4. 고춧가루, 생강을 베 보자기로 싸서 엿기름물에 주물러 놓는다.

5. 준비한 재료에 설탕을 적당히 넣고 보온밥통에 넣어 6시간 정도 삭혀서 식힌다.

6. 김치냉장고나 독에 넣어 시원하게 익힌다.

7. 먹을 때 기호에 따라 잣, 땅콩을 띄워서 먹는다.

최은혜(대구 달서구 호산로)

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