[비바리의 몸을 살리는 친환경 밥상] 복을 기원하는 음식, 떡국과 만두

이번 설에는 무슨 만두와 떡국을 끓여 먹을까? 손님상에는 무엇을 올릴까? 해마다 고민이다. 재료와 조리법은 간단하지만 맛과 영양이 뛰어난 별미 떡국과 만두전골을 차려보자.

예로부터 만두는 한 해의 복을 기원하는 음식으로 새해에 많이 빚어 먹었다. 손은 많이 가지만 여럿이 정성을 들인 만큼 음식의 참맛도 알 수 있다. 만두피에 천연 가루와 재료를 넣으면 색깔도 다양하고 맛도 다양하게 만들 수 있다. 만두의 소는 고기와 두부, 숙주나 부추, 또는 닭고기와 꿩을 넣어 만든다. 새우, 문어 등을 넣은 해물만두도 있어 지방마다 특색 있고 다양하게 만들 수도 있다. 궁중에서 먹던 석류만두나 커다란 보만두는 선물로도 제격이다. 도토리만두나 메밀만두도 도전해 보고 싶지만 영 자신이 없다. 만두나 떡국 국물은 사골이나 쇠고기육수를 넣어 만들기도 하지만 멸치다시마육수가 무난하다. 육수에 북어 대가리를 넣으면 좀 더 깊은 맛이 난다.

이번 설에는 성게 알을 재료로 만든 떡국으로 제주도 고향의 맛을 내어볼 참이다.

#김치만두버섯전골

재료: 김치만두 5~7개, 멸치다시마육수 5~6컵, 수제 맛 간장 3T, 소금 1t

채소: 당근 1개, 양파 1개, 청경채 2개, 가지 1개, 파프리카 2개(노, 빨), 청양고추 3개

버섯재료: 생표고버섯 2개, 팽이버섯 1팩

1. 국물용 멸치, 다시마, 양파, 무, 황태 머리, 대파를 넣고 육수를 끓인다.

2. 채소류는 모두 손질하여 깨끗이 씻은 후 손가락 모양으로 썬다.

3. 팽이버섯은 밑동을 자르고, 표고버섯은 굵게 채 썬다.

4. 전골냄비에 모든 재료들을 돌려 담고 김치만두도 가운데 올린다.

5. 뜨거운 육수를 붓고 끓인 후 초간장, 고추냉이간장 소스를 곁들여 먹는다.

#냉이들깨오색떡국

재료: 우리쌀 오색떡국 2줌, 멸치육수 5컵, 냉이 1줌, 들깻가루 2T, 국간장 2T, 대파 1/3대

1. 떡국용 떡은 찬물에 10분간 담갔다 건지고 대파는 송송 썬다.

2. 국물용 멸치 10마리, 황태 머리 1개, 무 1토막, 다시마 1조각에 물을 넣고 15분간 끓여 걸러 육수를 만든다.

3. 냉이는 잘 다듬어 깨끗하게 씻고 긴 뿌리는 2㎝로 자른다.

4. 냄비에 육수와 간장을 넣고 끓인 후 떡을 넣는다.

5. 떡이 떠오르면 냉이와 파를 넣는다.

6. 이어서 들깻가루를 넣어 싱거우면 소금을 조금 넣어 완성한다.

#북어떡국

재료: 황태 채 1줌(20g), 표고다시마육수 5컵, 떡 1.5컵, 달걀 1개, 국간장 1T, 소금 1t, 김

1. 표고버섯과 다시마를 찬물에 15분간 담가 국물을 만든다.

2. 황태는 물에 적셔 2㎝ 길이로 썰고, 김은 바싹 구워 부수거나 가위로 채 썬다.

3. 냄비에 참기름 1/2T, 물 2큰술을 넣고 황태 채를 볶는다.

4. 육수를 넣고 푹 끓이다가 떡을 넣고 다시 끓인다.

5. 떡이 위로 떠오르면 푼 달걀을 빙 둘러가며 넣은 뒤 젓지 말고 그대로 끓인다.

6. 그릇에 알맞게 떠서 김 고명이나 다른 고명을 올린다.

#성게미역떡국

재료: 떡 1과 1/2컵, 멸치다시마육수 5컵, 성게 알 3T, 불린 미역 1컵, 국간장 1T, 달걀 1개

1. 떡은 찬물에 10분간 담갔다 건지고, 미역은 찬물에 5분간 불려 썬다.

2. 냄비에 물, 국물용 멸치, 다시마를 넣어 15분간 끓여 육수를 만든다.

3. 달걀은 황, 백으로 나눠 푼 후 지단을 부쳐 마름모꼴로 썬다.

4. 냉동 성게 알은 꺼내어 작은 바둑판 모양으로 썬다.

5. 냄비에 육수, 간장을 넣어 끓인 후 떡과 미역을 넣는다.

6. 떡이 위로 동동 뜨면 성게 알을 넣어 한소끔 끓여 간을 맞추고 마무리한다.

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