[채널] 맥주 맛을 좌우하는 거품의 비밀은?

EBS1 '세상의 모든 법칙' 8일 0시 25분

EBS1 TV '세상의 모든 법칙-맥주 거품의 비밀' 편이 8일 0시 25분에 방송된다. 최근 30년간 현대인의 스트레스가 30% 증가했다. 이 스트레스를 풀려고 맥주를 찾는 사람들을 위해 준비했다.

수제 맥주와 함께 뜨는 맥주가 있다. '크림맥주'다. 크림맥주 인기에 맥주업계는 가정에서도 크림맥주를 만들 수 있도록 비어서버(크림맥주제조기)를 출시했을 정도다. 크림맥주는 맥주 거품이 크림처럼 풍성해 붙여진 이름으로 여느 맥주와 다른 맛을 자랑한다. 그저 거품이 많고 부드러울 뿐인데, 맛이 다르다.

맥주 거품에는 맛을 좌우하는 무언가가 있는 것일까? 탄산음료의 거품은 금방 사라지는데, 맥주 거품은 왜 탄산음료의 거품처럼 쉽게 꺼지지 않고 폭신폭신하게 남아있을까? 거품이 맥주의 꽃이 된 이유, 이 모든 것을 알게 되면, 맥주를 마실 때 거품을 허투루 보게 되지 않을 것이다.