경북 안동 예미정, 전통 경상도 생선 김치 '어딤채' 재연

'어딤채'는 고기와 김치의 순우리말인 '딤채'의 합성어

예미정 본채에서향토음식 연구가들이 16일 어딤채 시연회 준비에 나서고 있다. 왼쪽부터 박서진 전통음식 스토리텔러, 최미경 예미정종가음식연구원장, 한희숙 손맛할머니, 안저희 예미정관리실장, 박정남 안동종가음식교육원장. 예미정 제공

"굽고 졸여 먹는 생선을 김치에 삭혀서도 먹는다? 경상도 안동지방에서 전해오던 전통 김치 '어딤채'를 아시나요?"

경북 안동 예미정 안동종가음식체험관이 16일 오후 2시부터 향토음식 손맛할머니 한희숙(92) 여사를 초청해 갈치 김장김치인 '어딤채'(魚沈菜) 시연회를 갖는다.

'어딤채'는 고기와 김치의 순우리말인 '딤채'의 합성어로, 1809년 빙허각 이씨가 저술한 고조리서 '규합총서'에 기술돼 있는 우리나라 전통 음식이다.

'채소를 소금물에 담근다'는 뜻의 '침채'(沈菜)에서 발전된 딤채에는 함흥 명태김치와 함께 안동지방 갈치김치가 전통 어딤채의 대표격이지만, 경북 동해안 지방에서는 곰치, 우럭, 오징어, 가자미를 재료로 이용하기도 한다.

예미정 본채에서향토음식 연구가들이 16일 어딤채 시연회 준비에 나서고 있다. 왼쪽부터 박서진 전통음식 스토리텔러, 최미경 예미정종가음식연구원장, 한희숙 손맛할머니, 안저희 예미정관리실장, 박정남 안동종가음식교육원장. 예미정 제공

이날 시연회에서는 갈치를 속재료로 마늘과 고춧가루, 생강, 청각 등 갖가지 김치 양념에다 갈치토막을 버무려 낸 후 절인배추 잎 사이사이에 넣어 맛깔스럽게 담가 내는 모습을 선보였다.

얼마 전 까지만 해도 안동지방 종갓집 마다 담그던 이 생선 맛김치는 버무린 후 바로 먹을 수 있는 게 아니라 약 1개월 정도 충분히 숙성시킨 다음 섣달 그믐무렵부터 꺼내 먹는 것이 일반김치와 다르다.

박정남 예미정 교육원장(대경대 외식학 겸임교수)은 "갈치가 김치양념에 잘 삭혀져 생선 특유의 감칠맛이 배어 나 맛김치가 된다"면서 "어딤채는 귀한손님 상차림에만 올리는 추운 겨울철 아주 특별한 종가음식 중 하나"라고 설명했다.

'사라져 가는 우리음식 되살리기' 차원에서 이번 행사를 마련한 예미정 안동종가음식체험관 측은 이날 행사에 참석한 체험 교육생들에게는 시연회서 담근 갈치어딤채를 무료로 나눠 줄 예정이다.