한우가 수입산보다 맛있는 이유는

한우고기가 수입쇠고기보다 맛있는 이유는 불포화지방산인 '올레인 산' 함량이 높기때문이라는연구결과가 나왔다.

22일 축산기술연구소는 수입쇠고기(미국산·호주산)와 한우고기(2등급 기준)를 구입, 등심에 함유된 지방산을 비교 분석한 결과 한우고기의 '올레인 산' 함유비율이 수입쇠고기보다 최고 7.2% 높았다고 밝혔다.

한우고기의 '올레인 산' 함유비율은 54%였으며 미국산 쇠고기는 51.55%, 호주산은 46.57%였다.'올레인 산'은 쇠고기의 맛을 좌우하는 요소로 혈중 유해 콜레스테롤로 알려진 저밀도 저단백 콜레스테롤(LDL-C)의 함량을 떨어뜨리는 역할을 하며 고급육일수록 함량이 높다. 쇠고기를 오래냉동 보관하면 '올레인 산'의 함량이 낮아진다.

또한 인체내 에너지로 이용되는 불포화지방산의 비율도 한우고기는 62.3%로 미국산(58.7%), 호주산(53·4%)보다 높았다.

연구소 관계자는 "한우육과 수입육의 맛 차이는 소를 사육할 때 주는 사료의 종류와 소품종별로다른 지방산 합성능력에서 비롯된다"며 "한우육의 섬유질이 수입육보다 부드러운 것도 맛이 좋은또 다른 이유"라고 설명했다.