[손명자 주부의 맛있는 밥상] <8>메밀쟁반국수

여름철이면 국수가 편하다. 먹기에도 그렇고 요리도 간편하다. 건진국수도 맛있지만 메밀쟁반국수로 맛과 멋을 함께 잡아보자. 메밀쟁반국수는 손님 상에 내놓아도 손색이 없을 만큼 화려하고 맛있다. 더구나 새콤달콤한 맛은 여름 입맛을 살리기에 충분하다.

▲재료:메밀국수, 깻잎 5~6장, 양배추잎 1~2장, 오이 1개, 양파 1개, 삶은 계란 2개, 양지머리 200g 정도. 양념장 재료:고추장, 고춧가루, 식초, 다진마늘, 매실엑기스, 물엿, 통깨 등

▲만드는 법:양지머리는 푹 삶아 건져놓고 육수는 기름을 제거해 둔다. 쌈 야채들은 깨끗이 씻어 1㎝ 넓이로 썰어놓는다. 깻잎도 같은 방법으로 한다. 오이는 굵게 채썬다. 양파도 굵게 채썬다.양배추는 굵은 줄기는 잘라내고 곱게 채썬다. 계란은 삶아서 4등분한다.

*소스 만들기:양지 삶은 육수에 고추장과 다진마늘 매실 엑기스 식초 물엿 등을 넣어 새콤달콤하게 하면서 소금을 조금 넣어 맛을 깔끔하게 살린다. 신 것을 좋아하면 레몬즙을 첨가해도 좋다. 양념장을 묽게 만들어야 국수를 비빌 때 편리하다.

*메밀국수 삶기:끓는 물에 메밀국수를 넣고 삶아서 맑은 물이 나올 때까지 찬 물에 비벼 씻는다. 마지막 헹군 물에 얼음을 넣으면 훨씬 쫄깃한 맛이 난다. 국수를 건질 때 가운데 세개의 손가락으로 똬리를 틀어 사리를 만든다.

*담는 법:넓은 그릇에 야채를 먼저 깔고 그 위에 양배추 채썬 것과 오이와 양파를 얹는다. 메밀국수 사리를 그 위에 얹고 둘레에 썰어놓은 양지와 계란 삶은 것으로 장식하고 김 가루를 곱게 썰어 얹는다. 통깨도 뿌린다. 양념장은 별도의 그릇에 담아서 낸다. 국수와 야채가 간이 안 되었기 때문에 양념장은 간을 약간 강하게 한다.

▲포인트:양념장을 만들 때 양지머리 삶은 육수로 만들면 감칠맛 나는 맛있는 양념장을 만들 수 있다. 야채는 집에 있는 것 어떤 것을 사용해도 좋다.

jwh4003@paran.com