[푸드 & 웰빙] 장어덮밥

장어는 최고의 스테미나 식품으로 손꼽힌다. 장어는 필수아미노산을 고루 갖춘 대표적 고단백식품이기 때문이다. 일반 생선보다 150배 많이 함유된 비타민 A는 활성산소 제거, 시각 보호 작용, 암 예방 및 성장과 생식기능 유지 작용이 있다. 특히 오메가3 계열 지방산(EPA, DHA)의 함량이 높다. 성인병 예방에 효과가 있고 뇌세포와 신경조직을 구성함은 물론 혈중 콜레스테롤 농도를 낮추는 효과가 있는 것으로 밝혀졌다.

◆장어 야채무침 덮밥

▷재료: 민물장어 2마리, 밥 4공기, 생강 10g, 깻잎, 실파 양파 100g, 무순 50g

▷장어 양념: 매실액 2큰술, 육수 4큰술, 고추장 3큰술, 진간장 1.5큰술, 설탕 1큰술, 물엿 1큰술, 청주 2큰술, 마늘 1큰술, 생강 1/2큰술, 고춧가루 약간

▷만들기

1.손질된 장어는 키친타월로 물기와 피를 닦고 프라이팬이나 석쇠에 껍질부터 굽는다.

2.식혀서 하얗게 변한 막을 긁어낸다.

3.찜기에 쪄 기름기를 제거한다.

4.장어머리, 뼈는 석쇠에 굽거나 끓는 물에 데쳐낸 후 파, 생강, 양파를 넣고 끓여 육수를 만든다.

5.양념장을 섞어 살짝 끓여 준비한다. 쪄낸 장어에 양념장을 바르면서 구워준다.

5.밥 위에 장어를 잘라서 담고 생강과 야채무침을 담는다.

◆오코노미야키

▷재료: 오징어 1/4마리, 새우 50g, 베이컨 2장, 양배추잎 2장(150g), 숙주 100g, 실파, 식용유, 소금 약간씩, 마요네즈, 가쓰오부시

▷반죽: 밀가루 1/2컵, 달걀 1개, 다시마물 1/2컵, 소금 1/4작은술

▷소스: 돈가스소스 1큰술, 케첩 1작은술, 우스터소스 1/2작은술

▷만들기

1.볼에 다시마물과 밀가루를 섞어 30분 뒀다가, 달걀을 넣고 골고루 섞는다.

2.오징어는 껍질을 벗기고 사방 1㎝로 썬다.

3.양배추는 결반대로 채썬다. 숙주는 머리를 뗀다. 새우와 베이컨도 자그마하게 썬다.

4.1의 반죽에 재료를 전부 섞는다.

5.팬에 기름을 넣고 반죽을 부어 주위를 가지런히 해서 모양을 잡는다. 구울 때는 누르지 말고 볼륨감 있게 부친다.

6.소스와 마요네즈를 뿌리고 가쓰오부시, 파래 김가루(실파)를 뿌린다.

한윤조기자 cgdream@msnet.co.kr

도움말'김다미 요리전문가(대백프라자 문화센터)