[김덕희의 행복한 밥상] 우메기

개성지방의 특징있는 별미 떡으로 혼례상이나 잔칫상의 떡의 웃기로 사용했다.

◆ 재료 및 분량

찹쌀가루 3컵, 소금 약간, 밀가루 7큰술, 막걸리 5큰술. 설탕 3큰술 식용유, 무정과(집청) 조청 2컵, 물⅓컵, 생강 5쪽

◆ 만드는 방법

1. 찹쌀은 깨끗이 씻어 8~10시간 불려서 건져 소금을 넣고 가루로 곱게 빻아 밀가루와 설탕을 섞어 체에 내린다.

2. '1'에 막걸리를 따뜻하게 중탕하여 고루 섞고 치대어 반죽을 되직하게 한다.

3. 조총에 물과 생강을 편으로 썰어 넣고 한번 후루루 끓으면 불을 끄고 식힌다.

4. 반죽을 지름 3cm, 두께 1cm로 둥글납작하게 빚어 가운데를 손가락으로 눌러 모양을 만든 다음 기름을 바른 쟁반에 놓는다.

5. 팬을 두 개 준비하여 식용유를 넉넉히 넣고 160℃에서 튀기다가 색이 나면 140℃ 기름에 옮겨 속을 완전히 익혀서 체에 밭쳐 기름을 뺀다.

6. 기림을 뺀 주악은 집청한 후 체에 건져 대추로 고명을 한다.

김덕희 대구보건대학 호텔조리계열 교수