[푸드 & 웰빙] 체리타르트

타르트(tart)는 얕은 원형 틀에 파트 브리제(pate brisee'반죽형 파이반죽) 등의 반죽을 깔고 과일이나 크림을 채워서 구운 과자를 일컫는 말이다. 프랑스와 이탈리아, 영국, 미국 등 각 나라마다 반죽과 모양이 조금씩 다르다.

체리는 여름이 제철인 과일로 최근에는 다양한 효능이 알려지면서 대표적인 '레드 푸드'로 각광받고 있다.

◆체리타르트

▷파트쉬크레 반죽

-재료: 박력분 300g, 슈가파우더 150g, 버터 150g, 달걀 1개, 소금 약간, 바닐라향 약간

-만들기

1. 실온에 두어 말랑하게 녹은 버터를 한번 더 손으로 주물러 부드럽게 만든다.

2. 슈가파우더, 소금, 바닐라향을 체 쳐서 넣고 잘 섞는다.

3. 달걀을 넣어 크림상태로 만든다.

4. 박력분을 체에 쳐서 넣고 섞는다. 끈적거리지 않도록 가볍게 버무리고 덩어리로 뭉친다.

5. 여분의 밀가루를 뿌리고 평평하게 만들어 랩을 씌워 냉장고에서 휴지시킨다.

6. 3㎜ 두께로 밀어준다. 타르트 틀에 담고 가장자리를 잘라내고 바닥에 구멍을 내고 굽는다.

▷아몬드크림

-재료: 버터 50g, 슈가파우더 50g, 아몬드파우더 50g, 달걀 1개, 럼주 1작은술

-만들기

7. 손으로 부드럽게 푼 버터에 슈가파우더, 소금을 넣어 저어준다.

8. 달걀을 골고루 풀어 조금씩 넣어 저어주고 체에 친 아몬드파우더를 넣으면서 섞는다. 럼주도 넣어 잘 저어준다.

9. 마지막에 거품기로 공기가 들어가도록 하면서 거품을 내고 전체가 매끄러워질 때까지 잘 섞는다.

▷체리필링

-재료: 체리 500g, 설탕 120g, 레몬즙 2큰술, 물 120g, 전분 2큰술, 물 2큰술

-만들기

10. 냄비에 체리, 설탕을 넣어 1시간 둔다. 체리에 단맛이 스며들면 물을 넣어 끓인다.

11. 거품을 걷어낸다. 레몬즙을 넣는다.

12. 전분물을 넣어 끓여준다.

13. 파트쉬크레 반죽을 타르트 팬에 담고 아몬드크림을 짤주머니에 담아서 파트쉬크레 반죽 속에 짜주고 굽는다.

14. 식으면 체리필링을 가득 담아낸다.

한윤조기자 cgdream@msnet.co.kr

도움말'김다미 요리전문가(대백프라자 문화센터)