[장(醬), 전통을 발효하다] 청국장을 활용한 요리들

된장, 청국장으로 찌개만 끓여 먹었다면 지금 소개하는 요리법을 활용해보는 건 어떨까. 한 끼 반찬으로 제격인 요리와 아이들 입에 꼭 맞으면서 영양도 만점인 간식을 준비해 보았다.

♧청국장김치고등어찜

▷재료: 고등어 반 마리, 양파 1개, 청국장 3T, 묵은지 약간, 브로콜리 약간, 고춧가루 2T, 대파 1대

▷육수 재료: 멸치 20마리, 다시마 2장

1. 국물로 사용할 육수는 멸치와 다시마를 넣어서 맑게 끓인 후 3컵 분량을 준비한다.

2. 묵은지는 먹기 좋게 썰어둔다.

3. 완성된 육수를 냄비에 넣고 양파를 바닥에 깔고 고등어, 김치, 청국장을 넣어준다.

4. 고춧가루를 2T 정도 넣어 보글보글 끓인다.

5. 국물이 거의 졸아서 자작해지면 대파를 썰어 냄비에 넣고 좀 더 익혀준다.

Tip. 간고등어로 요리하면 육수와 청국장에 간을 하지 않고, 김치는 소만 털어 내고 사용해야 짜지 않다. 청국장 대신 된장을 사용해도 좋다.

♧청국장코코아머핀

▷재료: 유기농 통밀가루 50g, 청국장 가루 30g, 코코아 가루 20g, 황설탕 30g, 베이킹파우더 4g, 계란 2개, 올리브오일 40g, 꿀 15g, 우유 100㎖, 소금 약간

▷토핑 재료: 땅콩 부스러기, 아몬드 슬라이스 적당량

1. 계란 2개에 분량의 설탕을 넣고 잘 풀어준다.(소금 첨가)

2. 1에 올리브오일과 우유를 3차례 나눠 넣어가면서 고루 잘 저어준다.

3. 통밀가루와 청국장 가루, 코코아 가루는 채 치고, 이어서 베이킹파우더도 넣는다.

4. 3에 2를 부어가면서 고루 잘 저어준다. 이때 꿀도 넣어서 젓는다.

5. 반죽이 완성되면 머핀 틀에 머핀지를 깔고 짤주머니를 이용해 80% 정도 채운다. 그리고 토핑을 올린다.

6. 200℃에서 10분간 예열된 오븐에 넣고 20분 동안 굽는다.

정리 홍준표 기자 agape1107@msnet.co.kr

사진'도움말 정영옥(푸드 블로그 '비바리의 숨비소리' 운영자)