치즈와 스페인 전통 음식 하몬의 발효를 위한 손길

EBS1 '극한직업' 4월 17일 오후 10시 45분

EBS1 '극한직업'

EBS1 TV '극한직업'이 17일 오후 10시 45분에 방송된다.

치즈 생산 공장에는 원유 제조 탱크를 관리하는 작업자들이 있다. 이 과정에서 타이밍을 놓치거나 실수가 생기면 원유 전량을 폐기해야 한다. 치즈는 까다로운 식품인 데다가 ㄹ효 과정이 매우 힘들다. 특히 분리된 치즈를 한데 모아서 덩어리를 만드는 매팅 작업은 사람이 직접 해야 한다. 매팅 작업을 하고 나면 작업자들의 몸은 땀으로 흠뻑 젖는다.

돼지 뒷다리를 소금에 절여 발효시키는 스페인 전통 음식 하몬을 국내 소비자들도 맛볼 수 있다. 하몬 가공 공장에서는 모든 공정이 기계의 힘을 빌릴 수가 없기 때문에 작업이 매우 힘든 일이다.