김치, 동맥경화 예방 큰 효과

"인제大 송영선교수 밝혀"

우리의 전통음식인 김치가 혈중 콜레스테롤 농도를 낮춰 동맥경화 예방에 큰 효과가 있다는 연구결과가 나왔다.

이는 인제대 송영선교수(식품영양학)가 7일 부산대 인덕관에서 부산대 김치연구소(소장 최홍식)주최로 열린 제5회 김치심포지엄에서 발표한 '김치의 혈청 콜레스테롤 강하효과'란 논문에서 밝혀졌다.

송교수가 흰쥐 10마리를 대상으로 단백질과 비타민 등이 포함된 반정제 먹이에 김치를 3, 5,10%% 섞어 6주간 먹여 혈장과 간의 콜레스테롤 및 중성지방의 농도를 조사한 결과 김치를 먹지 않은 쥐에 비해 최고 38%%까지 낮아진 것으로 나타났다.

김치를 3%% 섞어 먹였을 경우 콜레스테롤 농도가 15%% 낮아졌으며 5%%때는 24%%, 10%%때는 17%%가 떨어졌다.

또 혈장내 중성지방의 함량이 김치를 3%% 섞은 먹이 섭취때 20%%, 5%%때 10%%, 10%%때38%% 떨어졌으며 고밀도 항동맥경화성 지단백(HDL)은 높아지고 동맥경화성 지단백(VLDL)은낮아지는 것으로 조사됐다.

이 결과를 동맥경화 지수로 나타낼 때 일반 쥐가 2.55인 것에 비해 김치 3%%를 섞어 먹은 쥐는 1.80, 5%%때 1.45, 10%%때 1.16으로 절반 이상 줄어 김치 섭취가 동맥경화를 막는데 큰 효과가 있는 것으로 밝혀졌다.