한약재 요리 소개

"밥처럼 먹는 보약"

'밥이 보약'. 균형잡힌 식사는 보약만큼 건강에 좋다는 말이다. 그렇다면 약을 밥처럼 먹는 것은어떨까. 꾸준히 복용할 경우 건강에 도움을 줄 수 있는 한약재 요리를 소개한다.

▨ 쇠고기구기자찜

노화방지에 좋은 구기자는 간조직 재생에 좋은 약재로 알려져 있어 간 기능에 이상이 있는 사람의 식이요법에 이용해 볼만하다.

만드는 법

① 굵게 채썬 쇠고기를 청주에 30분정도 재워 뒀다가 살짝 볶는다.

② 뚝배기에 물(2와 1/2컵)을 부은후 볶은 쇠고기와 마구 썰기한 참마(50g), 맥문동(5g), 저민 생강, 어슷 썰기한 파를 함께 넣는다.

③ 소금으로 간 한 후 뚝배기째 찜통에 넣고 약한 불에 2시간정도 끓여낸다.

▨ 땅콩석곡조림

위의 기능을 도우는 석곡을 이용한 땅콩석곡조림은 소화가 안되고 배탈 설사가 잦을 때 꾸준히먹으면 효과를 볼 수 있다.

만드는 법

① 찬물에 재빨리 헹궈 낸 석곡, 백출, 산약, 초롱담, 산조인(각 5g), 산사(10g)와 저민 생강(1톨)을 가제주머니에 넣고 끈으로 묶는다.

② 냄비에 주머니와 식용유, 소금, 흑설탕, 청주, 물(2컵)을 붓고 끓여 조림 국물을 만든다.③ 국물이 끓으면 껍질 벗긴 땅콩을 넣고 1시간정도 끓이다 땅콩이 익으면 주머니를 건져내고 그릇에 담아낸다.

▨ 두부 백복령선

소변 이상으로 부기가 있을 때는 이뇨 작용을 하는 백복령을 넣은 두부선을 자주 먹으면 소변도잘 보게되고 부기도 가라앉는다.

만드는 법

① 차전자, 택사(각 20g)를 찬물에 빨리 헹군후 물(4컵)을 붓고 약한 불에 1시간정도 달인 물에두부(1모)를 데친후 물기를 빼고 곱게 으깬다.

② 으깬 두부에 다진 당근, 죽순, 표고버섯과 백복령가루, 저령가루(각 1큰술)를 넣고 잘 섞은후여기에 달걀 흰자와 갖은 양념을 넣고 다시 섞는다.

③ 도시락같이 네모난 그릇 안쪽에 식용유를 바르고 섞은 재료를 꼭꼭 눌러 담아 찜통에 넣고 20분 정도 찐후 식으면 한입 크기로 썰어서 낸다.

▨ 참마튀김

'산의 뱀장어'로 불리는 참마는 산약이라고도 하는데 꾸준히 복용하면 노인성 기침과 가래를 없애는데 효과적인 것으로 널리 알려져 있다.

만드는 법

① 껍질을 벗기고 마구썰기 해 물에 헹궈 낸 참마(3백g)에 밀가루와 녹말가루를 묻힌 다음 2번튀긴다.

② 냄비에 설탕(1/2컵), 식용유(2큰술), 물(1/4컵)을 넣고 약한 불에 젓지 말고 뭉근히 끓이다 설탕이 완전히 녹아 끓어 오르면 재빨리 저어 엿물을 만든다.

③ 튀겨진 참마를 엿물에 넣어 골고루 묻힌 다음 얼음물에 재빨리 담갔다 건진후 살짝 볶아 껍질을 벗긴 은행, 찬물에 불린 오미자를 얹어 낸다.

〈金嘉瑩기자〉