추석상 차림-맛깔스런 음식

"풍성한 한가위 더도 말고 덜도 말고 한가위만 같아라 "

가을정취와 함께 추석이 성큼 다가왔다. 햅쌀떡, 햇과일로 조상에 차례지내고 성묘하며, 오랜만에온가족과 친척들이 반가운 얼굴로 만나는 큰 명절. 비록 유난한 불황의 여파로 추석맞이가 두렵기도 하지만 그나마 올추수는 대풍이 예상돼 모처럼 작은 풍요를 느끼게 한다.이번 추석에는 어느때보다도 계획성있고 알뜰한 장보기, 그리고 최소한의 경비로 최대한의 효과를 내는 살림지혜가 필요하다.

요리전문가 서향순씨의 도움말로 몇가지 추석 절기음식을 만들어 보자.

◈쇠고기.표고 꼬치요리

△재료: 통도라지, 당근 각 1백g, 오이 1개, 쇠고기 1백50g, 표고 5개, 쇠고기양념(간장 1큰술, 설탕 1/2큰술, 후추, 파, 마늘, 깨소금, 참기름 약간), 잣가루 2큰술. △조리법: (1)쇠고기는 0.7㎝ 두께로 포를 떠서 칼집을 둔후 양념하여 프라이팬에 구워 길이 7㎝, 넓이 1㎝로 썬다. (2)통도라지는 굵은 것은 반 가르고 잔것은 통째로 소금에 문질러 씻고 당근은 길이 7㎝, 넓이 1㎝, 두께 0.7㎝로 썰어 끓는 물에 소금을 넣어 데친다. (3)표고도 같은 크기로 썰어 소금, 참기름으로 무치고오이도 같은 크기로 썰어 소금에 절인후 찬물에 헹궈 물기를 닦는다. (4)준비된 야채를 프라이팬에 볶아서 쇠고기와 함께 꼬치에 꿴뒤 접시에 담고 잣가루를 뿌려낸다.

△재료: 토란 5백g, 소양지머리 1kg, 무 1개, 다시마 20cm, 파 2뿌리, 마늘 3쪽, △조리법: (1)양지머리는 덩어리째 끓는 물에 넣어 삶고 파, 마늘은 큼직하게 썬다. 고기가 어느정도 물러지면 무를 덩어리째 넣고 다시마도 넣는다. (2)토란은 껍질을 벗긴후 큰 것은 반 가르고 작은 것은 통째로 쌀뜨물에 소금을 약간 넣어 살짝 삶는다. (3)고기장국이 충분히 맛이 우러나면 고기, 무, 다시마를 건져내고 삶은 토란을 넣어 다시 끓인다. (4)익은 쇠고기와 무를 납작납작 썰어 국간장, 소금, 마늘, 후추, 참기름으로 양념하고 다시마는 네모지게 썰어 토란이 익었을때쯤 장국에 넣어 끓인다. (5)소금, 국간장으로 간맞추고 대파 어슷 썬 것을 넣어 한소끔 더 끓인다.△재료: 물오징어 1마리, 새우 20마리, 호박 1/2개, 쇠고기 1백50g, 소금, 후추, 파, 마늘, 깨소금,참기름, 밀가루, 계란, 소금, 초간장(간장 2큰술, 식초 1큰술, 설탕 2작은술) △조리법: (1)오징어는껍질벗겨 소금으로 씻고 내장쪽에 칼집을 0.3㎝ 간격으로 어슷어슷하게 넣어 끓는 소금물에 데친뒤 0.5㎝ 두께로 썬다. (2)새우는 소금물에 씻은뒤 끓는 소금물에 데쳐 껍질을 벗긴다. (3)오징어와 새우를 소금과 참기름으로 밑간을 해둔다. 호박은 0.5㎝ 두께로 둥글게 썰어 씨를 파낸뒤 소금에 살짝 절여 찬물에 헹궈 물기를 닦는다. (4)쇠고기를 다져 갖은 양념으로 치댄다음 오징어, 새우, 호박속에 넣고 밀가루와 계란을 묻혀 프라이팬에 굽고 초간장을 곁들인다.

◈밤.양념고기 조화 일품

△재료: 밤 10개, 쇠고기 2백g, 계란 1개, 석이버섯 1개, 간장 3큰술, 설탕 1큰술, 물 1/2컵, 소금,후추, 파, 마늘, 깨소금, 참기름, 실고추 약간. △조리법: (1)밤은 껍질을 벗겨내고 쇠고기는 곱게다져 갖은 양념으로 오래 치댄다. 밤에 밀가루를 묻히고 양념한 고기를 붙여 둥글게 만든다. (2)찜통에 보를 깔고 고기붙인 밤을 놓고 찐다. (3)냄비에 간장과 물, 설탕을 넣고 끓으면 익은 밤을넣고 중불에서 서서히 조린다. (4)윤이 자르르하게 조려지면 참기름을 약간 뿌리고 계란지단, 석이, 실고추를 고명으로 올린다.

◈어른.아이 모두 즐겨

추석즈음엔 닭이 통통하게 살이 올라 맛이 있을 때이므로 여러가지 야채와 함께 요리하면 어른,아이 모두 즐겨 먹을 수 있다.

△재료: 닭 1마리, 밤 5개, 표고 3장, 대추 5개, 은행 1/4컵, 계란 1개, 물 2컵, 가장 1/2컵, 설탕 3큰술, 후추, 파, 마늘, 생강, 깨소금, 참기름. △조리법: (1)닭을 적당한 크기로 토막낸뒤 끓는 물에살짝 데쳐 고기는 건져내고 국물은 식혀 체에 거즈를 두고 깨끗이 걸러낸다. (2)양념장을 분량대로 만든다. (3)은행은 프라이팬에 기름을 두르고 소금을 뿌려 볶아 껍질을 벗긴다. (4)밤도 껍질을벗기고 표고는 기둥을 떼내 2등분하고 대추도 깨끗이 씻는다. (5)계란은 황백지단을 부쳐 마름모모양으로 썬다. (6)데친 닭고기와 국물, 양념장(1/2분량)을 냄비에 함께 넣고 끓이다 밤과 표고,남은 양념장을 넣어 양념맛이 배도록 푹 끓인다. (7)은행과 대추를 넣고 뜸을 들인후 그릇에 담고계란지단을 고명으로 얹는다.

〈全敬玉기자〉