돔배기, 기능성 웰빙식품으로 '재탄생'

대구가톨릭대 젤라틴·어묵·통조림 개발

지역에서 제수용품으로 빠지지 않는 돔배기가 기능성 웰빙식품으로 거듭난다.

대구가톨릭대 해양바이오산업연구센터는 최근 돔배기의 재료인 상어고기를 이용한 젤라틴·어묵·돔배기 통조림의 시제품을 자체 개발했다. 이 대학은 돔배기를 안동 간고등어, 포항 과메기와 같이 지역 대표 식품으로 만들 계획이다.

해양바이오산업연구센터는 돔배기에 함유돼 있는 각종 기능성 물질을 연구한 결과, 돔배기가 다른 고기와 달리 지방 함량이 낮았지만 단백질과 당 함량은 높아 담백하고 깔끔한 느낌을 주며 콜라겐·콘드로이친황산 및 스쿠알렌·알콕시글리세롤 및 펩타이드 등이 많아 암·심장병·당뇨병·위장병·피부병 등 각종 성인병을 예방하고 치료하는 효능이 있음을 밝혀냈다.

대구가톨릭대 양재호 교수(해양바이오산업연구센터장)는 "조만간 돔배기를 이용한 어묵·소시지·돈가스·햄 및 통조림 등의 가공식품도 판매할 예정"이라고 말했다.

정욱진기자 penchok@msnet.co.kr