영천 명물 돔배기 한방제품 만든다

▲ 대구가톨릭대 영천전통돔배기연구소의 김순동(오른쪽) 교수와 이예경 연구원이 한방돔배기 제품 개발을 위해 실험을 하고 있다. 민병곤기자

돔배기와 한방이 만나면 어떤 맛이 날까?

영천 명물인 돔배기를 한방제품화하기 위한 간담회가 13일 영천시 농업기술센터 회의실에서 시 관계자와 대구가톨릭대 영천전통돔배기연구소 김순동 교수(식품가공학 전공) 등이 참석한 가운데 열렸다.

이 자리에서 김 교수는 ▷미생물 제거 및 위생성 향상을 위한 처리제 개발 ▷녹차·가지·뽕잎 추출물을 이용한 냄새 제거 ▷옹기에서 절인 뒤 영하 20℃ 진공포장 등 고품질 돔배기 가공제품 개발 공정을 소개했다.

이러한 공정을 거쳐 현재까지 개발된 돔배기 제품은 찜, 구이류, 커드형 돔배기탕, 장조림, 돔배기 콜라겐, 완자, 발효돔배기 완자, 양갱, 한방죽, 한방피편 등 다양하다.

영천전통돔배기의 원료인 상어고기는 생명현상을 활성화시키는 콘드로이틴황산, 스쿠알렌, 콜라겐 등의 성분이 풍부하게 함유된 건강기능모듬식품으로 보고되고 있다.

영천전통돔배기연구소는 ▷제사상 돔배기의 저장성 및 품질향상을 위한 진공포장 방법 ▷세라믹 용기와 천연소재 추출물을 이용한 간 돔배기찜의 향미개선 ▷냄새가 없는 고품질의 돔배기 찜과 구이의 조리방법 ▷상어의 껍질과 연골을 이용한 냄새가 적은 커드형 돔배기탕 제조법 ▷상어의 껍질과 연골 추출물을 이용한 돔배기 양갱의 제조방법 등 5가지에 대해 특허출원을 해 두고 있다. 연구소는 또 광나무의 열매로 혈액순환에 좋은 여정실 추출물과 산삼배양근을 이용한 한방돔배기 개발에 본격적으로 나설 계획이다.

김순동 교수는 "한방돔배기를 개발해 대량 생산할 경우 영천 특산 브랜드 육성은 물론 지역 경제 활성화에도 도움이 될 것"이라고 말했다.

영천·민병곤기자 minbg@msnet.co.kr