[최세정기자의 음식탐방]돼지고기의 맛있는 반란

돼지고기는 서민들이 즐기는 먹을거리다. 특히 여름철에 식탁에 자주 등장하는 단골메뉴. 삼겹살'수육 말고 돼지고기를 특별하게 즐길 수 있는 메뉴는 없을까.

양돈자조금관리위원회가 11일 대구 상인점 음식나라 조리학원에서 '쉽고 간단한 손님 초대요리'를 주제로 국산 돼지고기 쿠킹 클래스를 진행했다. 양돈자조금관리위원회가 소개하는 '돼지고기 생강구이'와 '돼지고기스테이크 덮밥'을 만들어보자.

##돼지고기 생강구이

▲ 재료-통삼겹살 400g, 양배추100g, 부추 20g, 당근 약간.

▲ 생강구이소스-곱게간 생강 1작은술, 미소된장 1큰술, 고추장 1/2큰술, 미림 100ml, 간장 50ml, 식용유 적당량.

▲ 만드는 방법

① 프라이팬에 돼지고기 삼겹살을 덩어리째 넣고 노릇하게 겉면만 굽는다.

② 구운 고기에 랩을 씌워 전자레인지에서 4~5분간 가열해서 속까지 익힌다.

③ 양배추는 단단한 심을 잘라낸 후 굵직하게 썰고, 부추는 4~5cm, 당근은 네모지게 썰어둔다.

④ 고기를 굽던 프라이팬의 기름을 닦아낸 뒤 식용유를 두르고 양배추를 볶다가 당근'부추 순으로 볶는다.

⑤ 채소 볶은 팬에 분량의 소스재료를 넣고 끓으면 익혀둔 고기를 넣고 윤기나게 졸인다.

⑥ 볶아 두었던 채소를 넉넉한 크기의 접시에 깔고 그 위에 고기를 얹는다. 프라이팬에 남아 있는 소스를 끼얹으면 좀 더 먹음직스럽다.

##돼지고기 스테이크 덮밥

▲ 재료- 돼지고기 목살 (2cm 두께로 썬 것) 2쪽, 피망(청'홍) 1/2개, 마늘 2쪽, 양파 1/4개. 그밖에 밥 2공기, 통깨 약간, 실파 약간.

▷돼지고기 밑양념 : 다진마늘 1작은술, 다진 생강 1/2작은술, 후추 약간.

▷소스: 물 4큰술, 진간장 1 1/2큰술, 미소 1큰술, 청주 2큰술, 맛술 2큰술, 설탕 1큰술.

▲ 만드는 방법

① 돼지고기는 칼등으로 두들겨 밑간한다.

② 마늘은 편썰기하고 피망과 양파는 먹기 좋게 썰어 둔다. 실파는 송송 썰어 둔다.

③ 팬을 달궈 식용유를 두르고 양파, 피망을 볶다가 소금'후추간 한다.

④ 채소 볶은 팬을 종이로 한 번 닦아내고 식용유를 약간 두른다. 밑간한 돼지고기를 얹어서 센 불에서 굽다 약불에서 익혀 굽는다.

⑤ 분량의 소스를 잘 섞는다. 돼지고기를 구운 팬에 소스를 붓고 돼지고기를 조린다.

⑥ 그릇에 밥을 담고 돼지고기를 썰어 얹고 피망과 양파를 곁들인 다음 통깨와 송송 썬 실파를 뿌린다.

최세정기자 beacon@msnet.co.kr