[손명자 주부의 맛있는 밥상] <11>우엉조림과 우엉김치

우엉은 피부질환에 탁월한 치료 효과가 있을 뿐 아니라 장을 자극해 노폐물을 배출시킴으로써 변비에 아주 효과적이다. 몸에 좋고 맛도 좋은 우엉요리를 알아본다.

*우엉조림

▲재료:우엉(너무 굵거나 가는 것은 피한다), 진간장, 물엿, 통마늘 3쪽 정도, 설탕, 청주 반컵, 통깨

▲만드는 법:우엉은 껍질을 벗겨 채썰어 끓는 물에 살짝 삶아낸다. 삶은 물은 반컵 정도 남기고 따라낸다. 진간장과 청주 3분의 1컵을 넣고 끓이다가 물엿과 설탕을 넣고 은근히 졸이면서 한번씩 저어준다. 마지막에 통깨를 뿌린다.

▲포인트:우엉에는 특유의 떫은맛이 있으므로 조리하기 전에 물과 식초를 넣은 물에 10분 정도 담가둔다.

*우엉김치

▲재료:우엉 3~4뿌리, 고춧가루, 다진마늘, 통깨 실파 3~4뿌리, 소금 약간, 설탕, 멸치액젓

▲만드는 법:우엉은 원하는 모양대로 썬다. 멸치액젓에 고춧가루와 설탕 다진 마늘 소금 등을 넣어 양념장을 만든다. 실파는 3~4㎝ 길이로 썬다. 썰어놓은 우엉을 만든 양념장에 넣어 버무린다.

▲포인트:고춧가루는 미리 액젓과 양념에 버무려 두어야 색깔도 예쁘고 맛도 부드럽다.

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